随着生活的发展，人们认为有机食品意味着品质更好，更健康，同时价格更高。近年来，有机咖啡开始出现。这可能是种植户出于成本考虑而做出的无奈选择。
有机咖啡的确更健康
有机咖啡跟我们常说的有机蔬菜是一个道理，就是在生长过程中不使用合成杀虫剂，除草剂或者化学肥料的咖啡。代之的是使用天然堆肥、筑篱、修剪等方法来维护咖啡树的成长。在控制虫害方面，使用纯天然的生物控制方法，如种植防护树，以及利用其他各种自然的农作技术来确保咖啡树的健康。
有机咖啡通常采用的是在树荫下种植的方式。这种方法种植的咖啡虽然产量不高，但是品质很高。因为有树遮阴，可以减缓咖啡的成熟，给予咖啡充分的生长时间，使其具有更多的天然成分，更上乘的口味，以及较少的咖啡因。
此外，天然种植咖啡的方式有利于维持健康的环境并保持地下水的纯净，有利于咖啡栽种的可持续发展。所以越来越多的产区都在推动发展有机咖啡产业。
当然要想获得真正的高品质有机咖啡，还必须在采收后采用相应的后续处理方式来保证。咖啡采收之后，一定要使用经过有机认证的烘焙工厂来对咖啡豆进行加工。
出于无奈的选择的有机种植
在很多咖啡种植区，咖啡生产还是小农经营，很多咖农没有经济能力购买化肥、农药等。咖啡从种植到获得收益周期比较长，加之自然灾害不可预测，为不能确定的收益而先期投入一笔钱确实很难，这也使得它们所产的咖啡具备了“天然有机”的品质。当然，这样采收的咖啡能够称之为精品的少之又少。
物以稀为贵
有不少人觉得有机咖啡价格高，但了解了以上有关于有机咖啡的种植过程，相信就不会有这种感觉了。有机高品质咖啡是天、地、人——天气、土壤、爱心的精华杰作，一颗咖啡树需要生长五年才能开花、结果。一磅约0.45千克的咖啡大约需要4000粒咖啡豆，完全以人工采收，而每一棵咖啡树每年所采收的咖啡果只能够生产一磅烘焙好的咖啡豆。物以稀为贵，有机咖啡价格自然不会便宜。当然品味这样的咖啡也是一种绝好的享受。
至于有机咖啡是不是一定好喝，那就仁者见仁，智者见智了。打上有机咖啡的标志，只是表明这种有咖啡的栽种和制作情况，而每个人的口味是不一样的。只能说购买有机咖啡，其品质会更有保证。
