提起老北京的小吃儿，人们首先想到的就是豆汁儿，你看它颜色灰绿灰绿不好看吧，嘿，它的味道更难闻，跟馊泔水一个味儿，人常说，闻起来臭吃起来香，这豆汁儿喝起来还是馊泔水味儿，您要是冷不丁的喝上一大口，没准儿就吐了。
豆汁儿 焦圈儿 咸菜丝儿
相传乾隆十八年（1753），北京一粉房偶然发现发酵后粉浆生食酸甜可口，熬喝更好，于是有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
京剧表演大师梅兰芳很喜欢喝豆汁，抗战期间居住上海留须不出，无豆汁可喝，思之若渴，弟子言慧珠自京赴沪演出，特带4斤装大瓶灌满豆汁，以尊师长，传为佳话。
老舍先生也是爱极了豆汁儿的，近代导演胡金铨先生的《谈老舍》中写道：“不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人”。
郭德纲老师的相声中曾说，判断一个人是不是老北京，就把他打晕了，然后灌豆汁儿，要是起来就骂街，这人肯定不是北京人；要是起来就喊再来一碗，肯定是北京人。
