火锅在中国有着悠久的历史，是一款深受广大群众喜爱的饮食方式，其中麻辣火锅因其独特口味在全国各地深受欢迎。由于麻辣火锅需要用大量的牛油和辣椒、花椒，使得麻辣火锅油腻和腥味较重，辣椒、花椒对人的刺激大，有些人食用后会感到肠胃不适应，容易吃坏肚子，且不适合老人小孩食用。特别提醒：女性朋友要少吃这些辛辣刺激食物。
今天给大家分享一种清汤火锅底料做法，制作方法快捷简单，它保持了火锅的鲜香特点，味香醇厚、风味独特，最重要的是营养丰富，特别适合家里面有老人小孩的，一家人吃着火锅，其乐融融享受美味。
准备工作如下：
新鲜鲫鱼2斤（去除鳞片内脏）、植物油300g、萝卜干50g、党参21g、盐12g、枸杞红枣各15g、白芝麻15g、干香菇20g、八角5g、老姜20g、大蒜20g、葱25g、陈皮8g
制作方法：
第一步：底汤
锅中加入少许植物油，将洗净的鲫鱼放入锅中煎至金黄色，加水熬制20~30分钟，待汤呈乳白色捞出鲫鱼，底汤留存
第二步：炒料
将植物油加热至120℃，加入大蒜，老姜，八角，芝麻，萝卜干，葱，陈皮不断搅动，待香味出来加入熬制的鲫鱼汤，依次放党参，枸杞，红枣，香菇，继续熬制15分钟，即得清汤火锅底料。
注：所述萝卜干为含水量在12％以下的萝卜干哦。
