炸的食物对我们有一种无形的吸引力，几天不吃就会想的慌，可是在外面买回很贵，两个小鸡腿就要十来块，自己在家做就能一次性吃个够。用料也很简单，没有面包糠也能炸出酥脆的鸡腿，我们可以沾着辣酱、番茄酱吃。
炸鸡腿是用淀粉还是面粉了？其实面粉和淀粉都会用到，只是用面粉做的脆皮放凉了口感不是很好，炸出来的鸡腿脆皮没有鳞片，所有我们最好是用淀粉和面粉的混合面粉，也可以低筋面粉做炸鸡腿的脆皮。可以用玉米淀粉也可以用土豆淀粉，只不过土豆淀粉的附着能力比玉米淀粉强。
脆皮炸鸡腿- 首先我要将将鸡腿清洗干净，用到在上面划上几刀，也可以用叉子在上面戳一些洞。
- 将处理好的鸡腿放入容器中，撒上新奥尔良烧烤料搅拌均匀，放到冰箱中腌制一晚上，让它更入味。
- 打两个鸡蛋到碗中，用筷子搅散，准备做脆皮的混合面粉，淀粉和面粉1:1混合在一起搅拌均匀。
- 有低筋面粉的可以直接用低筋面粉，不用自己拌混合面粉。
- 将腌制好的鸡腿沾上面粉，再裹上蛋液，再裹上面粉，再裹上蛋液，最后裹上面粉就可以炸了。
- 锅中倒油，油七成热放入鸡腿炸15分钟左右，炸的过程要注意翻动。
- 新手害怕炸的时候没有炸熟，我们可以先上锅蒸10分钟左右，再裹面粉炸，蒸的要比煮的好。
- 炸的时候要中小火，用大火会出现脆皮糊了肉还没有熟。
- 腌制时间要在4个小时以上，这样鸡腿才会入味充分。
- 一定要裹蛋液，这样炸的脆皮才蓬松酥脆。
红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉。玉米淀粉就是我们平时炒菜用来勾芡的；土豆淀粉勾芡的能力比玉米淀粉弱一些，但是它的附着能力强，我们可以把它当做面包糠用，红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高。
你们平时在家炸不炸鸡腿吃了，没事的时候可以炸一炸当做宵夜或者小零食。
