如果哪位童鞋还在用转基因大豆榨的调和油做菜，可千万别让地主知道，否则，他会用怜悯的口吻告诉你：“虽然我不反对转基因食品，但我家做菜只用希腊原产的特级初榨橄榄油。”倘若到超市的进口食品区逛一圈，就会发现橄榄油这货的价格实在是不太和谐，比起某某鱼家的调和油什么的贵上了十几倍。这橄榄油到底贵在什么地方？“希腊原产”和“特级初榨”又是怎么回事？如何才能买到货真价实的橄榄油？《Geek》这就带你走近科学，不，走近橄榄油。
关于橄榄油
橄榄油是一种优质食用油，是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体，曾被称为“液体黄金”，每100克橄榄油中含8毫克维生素E，是所有植物中含量最高的。橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后不会破坏蔬菜的颜色。
橄榄油有什么好？
增进消化系统功能：橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸及适当比例的不饱和脂肪酸，富含维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高，并有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡、减少胆囊炎和胆结石等病发生的功能。
减少心血管疾病发生：动脉粥样硬化与食用过多的动物脂肪（富含饱和脂肪酸）引起的血浆中胆固醇浓度升高有关，而橄榄油不仅不含胆固醇，其中的油酸还能维持“高密度脂蛋白胆固醇”的平衡浓度，以保证体内对胆固醇的需求量。
促进骨骼和神经系统的发育：橄榄油中的天然抗氧化剂和ω－3脂肪酸有助于人体对矿物质（如钙、磷、锌等）的吸收，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。除以上作用外，橄榄油还可用于烧伤烫伤的创面保护，也可作为减肥和皮肤美容的保健品等，总之它是好处多多。
如何选一瓶好油？
看产地
由于对气候、土壤等自然环境的特殊要求，橄榄树只在少数国家和地区生长。世界上橄榄油产量最大的是西班牙，第二是意大利，第三是希腊，但是希腊的橄榄油品质最好。原产自希腊克里特岛的橄榄油是希腊橄榄油中的极品，只要带有“PDO”（ProtectedDesignationofOrigin，欧盟原产地保护认证）标示的就可以放心购买。
看等级
按照新国标GB23347-2009，可食用橄榄油根据其质量和感官指标可分为以下几类：
特级初榨橄榄油（ExtraVirginOliveOil），品质最好的橄榄油，可以生吃；
中级初榨橄榄油（Medium-gradeOliveOil），质量稍次的橄榄果压榨出的橄榄油为中级初
榨橄榄油，不能生吃，只能烹饪用；
精炼橄榄油（RefinedOlive-PomaceOil或RefinedOliveOil），用油脂精炼方法处理不能直接消费的初榨橄榄油得到的油品，只能烹饪用；
混合橄榄油（OliveOil或PureOliveOil），可直接消费的初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油，只能烹饪用。
橄榄果渣油（Olive-PomaceOil），不能作为家用食用油，也不能被称为橄榄油，仅限于美容或特定行业使用。
看加工工艺
如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出油，和一些家庭使用果汁压榨器榨果汁的原理一样。通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精炼法，这种方法实际上就是化学浸出法，跟我们吃的普通大豆油、调和油等的加工方法是一样的。至于该选哪种，不用多说了吧？
看指标
橄榄油有两项重要的指标，酸度和反式脂肪酸，当然这个是肉眼看不到的，要从质检报告或包装标示上才能看到。
酸度：酸度是衡量橄榄油品质的重要数据之一，酸度过高容易氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。按国家标准特级初榨橄榄油的酸度值≤0.8%；如果酸度值≤0.4%，说明该油品质特优。
反式脂肪酸：是辨别特级初榨橄榄油真假的重要指标。根据国家标准，特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量≤0.05%，说明没有添加精炼橄榄油或其他油脂，是真正的纯天然绿色食品。
橄榄油能代替其他食用油？
尽管橄榄油有很多保健功效，但和其他食用油一样，每百克含99.9克脂肪和899千卡热量，因此，吃多了也对健康不利，同样会造成肥胖等问题。并且各种植物油各有特点，成分不同，作用也有所区别，合理的使用对身体的健康都有益，而不能简单就说谁好和谁坏。《Geek》建议大家交替使用各种食用油。
橄榄油只能做凉菜？
在富含不饱和脂肪酸的油脂（如大豆油、葵花籽油、玉米油）当中，橄榄油同样适合用来制作各种普通炒菜，它的稳定性比大豆油还要强。只是用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温下长时间加热。因此初榨橄榄油最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴，只有精炼橄榄油可用于煎、炒等高温烹饪。
