本文导语：黄冰糖跟白冰糖有啥区别？谁的营养更高？今天总算学到了，大家赶紧告诉家人吧，以后千万不要再用错了。
大家好，这里是碧碧为食喵的美食频道，很高兴又跟大家见面了，今天我们的美食话题是：黄冰糖跟白冰糖到底有啥区别？谁的营养更高？各自的用法又是怎样呢？
冰糖是我们日常中常见的一种普通调味品，因为其结晶如冰状，故得名冰糖，也称“冰粮”。
冰糖是用白砂糖经过长时间熬制、煎炼而成，一般呈现白色、微黄色，也有少数是淡灰色，还有一些添加色素后的五彩冰糖。
但今天我们就仅讨论最常见的白色冰糖和黄色冰糖的区别和用法。
说到冰糖的用法很多人第一反应就是用来给肉类上色、煲汤、做甜品，或者在咳嗽的时候搭配一些川贝、雪梨做成润肺止咳、清热去火的药膳。
很多人不清楚黄、白冰糖的区别，所以大家在购买冰糖的时候都是很随意的，有时候甚至是看哪一种便宜就买它。
但是如果冰糖买不对的话，那做出来的东西效果可是要大打折扣的，甚至还会适得其反。
只有掌握好以下几点，才能正确使用黄白两种冰糖，所以大家赶紧学起来吧。
1.黄冰糖为兄，白冰糖为弟
黄冰糖是蔗糖经过初级提炼而成，是多晶冰糖，形状各异，大小不一，表面粗糙、不平整。
因为没有经过脱色和精炼提纯处理，所以颜色会偏黄，甚至可以看到晶体中有少许的杂质。
而白冰糖则是用蔗糖经过多次煎炼、浓缩而成，是单晶冰糖，所以形状均匀，大小基本一致。
白冰糖之所以会呈现洁白透明的颜色，那是因为它经过多次的漂白和除杂处理，品质变得纯正。
因此我们完全可以说白冰糖就是黄冰糖的弟弟。
2.黄冰糖比白冰糖的营养价值更高
虽然白冰糖形状、色泽都要比黄冰糖好，但是其营养价值却要比黄冰糖低很多。
因为白冰糖在漂白和除杂的过程中会去除了大部分的营养物质，因此营养价值大大降低了。
而没有经过除杂的黄冰糖却保留了大部分的营养物质，因此它的营养价值要比白冰糖高，也更加全面。
3.白冰糖的甜度更高
白冰糖经过多次提纯除杂后，甜度要比黄冰糖高很多。
我们知道了黄、白冰糖的本质区别，那么在平时烹饪的时候应该怎样区分使用呢？
1.什么时候用白冰糖？
因为白冰糖质地纯正、甜度高，所以适合在给肉类做糖色和制作甜品时使用，这样做出来的红烧肉色泽、味道都极好，甜品也够甜。
所以大家千万不要用错了，黄冰糖是不适合用来炒糖色和制作甜品的。
2.什么时候用黄冰糖？
因为黄冰糖的营养成分更加全面，所以很适合用来做滋补的膳食。
所以在煲汤水和炖冰糖雪梨的时候，大家就不要放白冰糖了，放几颗黄冰糖才是正确的。
现在大家都知道了黄、白冰糖的使用方法了吗？大家赶紧把文章转发出去吧，要让家人和朋友们知道。
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