怀姜，也称“博爱姜”，亦名“清化姜”"山王庄姜”"上庄姜"，产地是古怀庆府。怀姜姜块大、丝细、产量高，而且品质佳、味道鲜、香辣宜口，百煮不烂，抗逆力强，含水量少，易加工贮藏，被评为国家地理标志产品。
怀姜迄今已有1600多年的栽培利用历史，早在春秋时代，孔子就有一年四季不离姜的习惯，在《论语·乡党》中有“不撤姜食”之说。晋代诗人潘安任怀县县令时曾写有“瓜瓞蔓长苞，姜竿纷广畦”的诗句，生动地描述了怀姜的种植及生长情况。古诗曾有咏怀姜的“作帝师兴百代周，寒居表里见吾愁，蛮也最恶桃花瘴，不中怀姜老少头。”
在焦作一带流传着“怀庆三辣”之说，“怀庆三辣”对男人来说是指“姜、蒜、烟”，对女人来说是指“姜、蒜、葱”。而其中的“姜”就是怀姜。怀姜中最著名的要数博爱县月山镇上庄村生产的生姜，有流传在博爱的民谣为证：“前乔篓，后乔筐，苏寨萝卜，上庄姜。”上庄姜几乎成了怀姜的代名词。清朝乾隆皇帝下江南时，品尝清化姜后，赞不绝口，将其奉为宫廷贡品。
生姜既有食用功效又有医用功效。朱熹在《论语集注》、《神农本草经》都有关于生姜的记载。李时珍《本草纲目》：姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。”生姜还有个别名叫“还魂草”，生姜熬的汤便叫“还魂汤”。苏东坡的《东坡杂记》中记载钱塘慈安寺中有一位老僧，年纪八十有余，鹤发童颜，僧曰：“食生姜四十多年，故不老也。”民间也有“朝含三片姜，不用开药方。”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等说法。
怀姜是兰州牛肉面的主要食材之一。传给东乡人马六七的 牛肉面就诞生在怀庆府清化苏寨村陈家老院。得天地厚的地理环境，为怀庆食圣陈维精制作牛肉面提供了丰富的食材。
近年来，怀姜取得了绿色产品认证、原产地认证，形成了独具特色的地域品牌。民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参”之说。
怀姜于2009年6月被河南省人民政府公布为第二批省级非物质文化遗产名录。怀姜已成为焦作市继“四大怀药”之后的又一具有原产地标志的重要品牌。
怀姜文化有着深厚的历史底蕴及丰富的文化内涵，且正在传承、光大、充实、丰富着覃怀文化，成为覃怀文化的重要组成部分。
除鲜姜销售外，怀姜还可加工成饮料、姜酱等。以怀姜为主要原料开发的怀姜粉、怀姜糖膏等产品已成为热销明星产品，走入千家万户，为老百姓的餐桌带去更多健康和温暖。
沁阳现在的怀姜种植、加工、销售已形成产业化。现有多家生姜加工出口企业，产品远销多个国家和地区，对地方经济的发展起到了重要的推动作用。
