湾区论酒：茅台酒
据香港大湾区时报报道，广东米酒的生产主要来自珠江三角洲，就是现在称为大湾区的一带，提及米酒的香型，比如玉冰烧的豉香；究竟甚么是酒的香型？
香型只是用来形容中国白酒，其他酒种没有此分类，这系统的历史并不悠久，1979年第三届全国白酒评酒会上，首次提出使用香型来区分白酒，因应不同产地、不同原材料、不同糖化发酵剂、不同工艺、各地区独特的气候条件和不同的微生物种群，以至不同设备，造成特色上的差异。
香型不单指酒香，也包括酒色、酒味、酒体和余韵，由视觉、嗅觉、味觉以至内脏对酒的感受。这个香型系统最先只有四个，分别为酱香型、浓香型、清香型和米香型，到了后来，又在四大香型下，多分出八个香型，包括特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型、老白干型、药香型，发展到12大香型，各个香型都有代表品牌，酱香是贵州茅台，浓香四川五粮液，清香型是山西汾酒，兼香是湖北白云边，凤香是陕西西凤酒，米香是桂林三花酒，老白干香是衡水老白干，芝麻香是山东景芝，特香是江西四特酒，馥郁香是湖南酒鬼酒，豉香是广东玉冰烧，药香是贵州董酒，它们都各自拥有鲜明的特点。
西凤酒，当初被归入清香型，后来独立成为一个香型，而玉冰烧，本来也算是米香型的，因为是大米酿造，有米香不足为奇，但被评订为豉香，酒内却没有豆豉，只因为加入肥膘肉，产生的化学变化，在感觉上使人有豆豉的气息；正如贵州茅台的酱香，里面当然也没有酱油。
到酱香茅台，应该是白酒中的王者，是收藏和投资的最佳选择，同样一瓶酒，洞藏二十石湾玉冰烧卖几百块，而新年份的茅台，叫价已经数千，有记录一瓶1935年的赖茅，拍卖成交价是1070人民币！
茅台以高粱、小麦为原材料，高温大曲为糖化发酵剂，两次投料，每轮为期一个月的八轮次发酵，高温蒸馏，特点是颜色微黄而透明，酱香浓郁，入口优雅细腻，酒的酸度高，酒体醇厚丰满、余韵悠长，空杯留香持久，有说空杯比酒还要香，昨晚喝过它，第二天呼吸中还有酒香！
钟鉴明博士
香港专业品酒师协会创会主席
