“莲花白”正经称谓叫作“莲花白酒”或“北京莲花白”，民国食客唐鲁孙先生写文章说“北平白酒分南路北路两种，一定要喝白酒的二锅头，再不就是海淀莲花白，“的确杀水湿，既过酒瘾、还带疗疾。” 他还说：北平京西海淀的莲花白，是白酒里一绝。依据原清华大学校长周寄梅先生说，莲花白……荷香芯芯，醴馥沉浸，能够让人神清气爽。
老北京喜欢喝莲花白，认为这是最能代表北京皇家文化的一款酒，清宫档案记载，昔年西苑瀛台南海，每逢夏季荷花满塘。孝钦后（慈禧）让太监采摘花蕊，在宫中按照“御用秘方”亲自指点制作酿造白酒，取名“莲花白”，经常饮用并赏赐大臣。莲花白细品略有药味儿，清冽而微具甜头儿。
北京莲花白非大众饮料，是工艺极端复杂的中国白酒，也是一种有补益健身作用的京华露酒，优雅，美味，香气细腻。多见于民国文人写北平的文字里，老北平人喝它的不多，想必是因为工多而售价不低。有人说“莲花白”配方神秘，且非古来有之的饮料，《中国酒史》对其所述亦不多。《中国酒经》讲此酒原为“深宫禁苑的御用品”，为宫廷秘方酿制。上世纪20年代，文学家朱自清先生初至清华，在路过海淀的仁和酒店时就曾“微闻莲花白的香气”， 并在一个村店里， 喝了两杯“莲花白”以后，信笔涂出来《我的南方》。鲁迅、周作人、胡适等在著作中都提到莲花白酒，记得唐鲁孙先生感叹秋日用卤雁翅就莲花白是北平的绝妙佳味。
历数元明清三朝，北京莲花白皆为宫廷御酒，是目前唯一能考证有完整传承的皇家御酒，宫廷秘方酿制，用料精良，配方完整、制作工艺保密，禁止外传。仅凭“皇城根下”四个字的原产地标识，就足以让莲花白声名远播。更何况，莲花白是货真价实的宫廷御酒。让人扼腕叹息的是，清朝皇家没了，莲花白配方也成功传出了宫外，却在不足百年的历史长河中几度消失，想想也是嘲讽。
上个世纪莲花白重现京城，如昙花一现却亮点纷呈，为此，末代皇弟溥杰先生还挥毫写下：“酿美醇凝露，香幽远益清。秘方传禁苑，寿世旧闻名”。可是没过多久这款酒还是因为用于配制的多种药材已变得名贵、稀缺而不得不停产了。有传闻甄氏没有将“莲花白”的配方交给公家，所谓59年“复原”的“莲花白”并非老配方，个人认为可信。据喝酒在行儿的人讲好像不完全是“原味儿”。但仍在在1979年、1984年的中国第二、四届评酒会上蝉联国家优质酒称号及银质奖章。1978年被评为北京市优质产品。1984年除获国家优质食品银质奖外，另获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，驰誉神州、更早在1962年间，莲花白即开始远销港、澳地区及东南亚诸国，深受海外华侨的喜爱，不愧为咸丰帝御口钦封“酒中之冠”的殊誉。
几十年间，莲花白可谓“命运多舛”。1963年到1980年为“莲花白牌”莲花白酒。1977年到1992年间，根据国家有关规定，统一由粮油进出口公司注册出口商标为“丰收牌莲花白酒”。1996年产品名称改为“中华牌”御莲白酒（因1992年与河南西峡县酒厂注册商标发生纠纷）。自此之后，北京龙徽葡萄酒厂（前身为北京葡萄酒厂）生产了最后一批“中华牌“御莲白。那会儿，仅有不到7000瓶供市场流通，并全部由北京国际酒类交易所独家代理。
莲花白酒终究在20世纪成为绝唱。很多时候想不明白，这个包含民族智慧的东西，在几十年的时间里，竟然几度消失？总觉得经过岁月淘炼脱颖而出的东西，都是好东西，慨叹多少中华瑰宝，随着时光悠悠消逝……
莲花白酒，这个曾让老北京人引以为傲的品牌，不仅北京城里的嗜酒者喜欢喝上两口。甚至清朝年间的达官贵人、文人墨客乃至而后的显赫官员、名商大贾等也喜欢喝莲花白酒。因为莲花白酒是用北京独有的特产白莲花的花蕊、莲子再配上几十种珍贵药材配制酿成。再加上皇城根“只此一家，别无分店”，所以别的地方的酒厂还真生产不出来，所以莲花白酒一直为老北京人所爱。然而，市场上的消失，老北京人自然倍感失落，有时候想，去哪里还能啜饮荷香馥郁的莲花白呢，想起来不仅口水谗咽，而且像是丢失了宝贝的心，一阵一阵的疼……
据悉，北京一家名叫“三白”的公司获得失传多年的皇家御制秘方，按照古老工艺方法操作，精心酿制而成的北京莲花白酒即将重现京城。酿制古方沿袭，御用传承，全部选用原产地中药材和新鲜白莲花、莲蕊及时鲜果品，配以纯粮酿制的优质白酒，严格按照皇家工艺制作。完美再现古香古色的名酒风格，色、香、味、态俱佳天成，将皇家文化与酒文化完美结合，使人们在享受白酒醇香的同时，更能享受天然食补本草精华的滋养，更好地满足人们以酒会友、以酒养生的需要，北京城里的那些嗜酒者又有口福了。
