吃太多的盐可能导致认知障碍。
这会引发一种免疫反应，导致一种阻止脑细胞正常工作的蛋白质形成。相关成果日前发表于《自然》杂志。
科学家早就知道高盐饮食会增加中风的风险。人们最初认为盐会导致高血压，从而损害大脑。但最近的研究表明，即使是血压正常的人，摄入过多的盐也会导致问题。
美国纽约威尔康奈尔医学院的Costantino Iadecola和同事想知道，为什么盐本身对大脑有害。
为此，他们给小鼠喂食含有8~16倍于正常盐量的食物，然后让它们接受认知测试。
被喂食两个月后，这些小鼠无法识别呈现在它们面前的新物体，而且在迷宫测试中，比正常饮食的老鼠要慢得多。
起初，Iadecola团队认为过量的盐会到达大脑并造成损害。然而，对脑组织的分析表明，还有其他原因。研究人员在小鼠的脑组织中发现了tau蛋白的积聚，而这种蛋白与阿尔茨海默氏症有关。
饮食中的盐、大脑中的血管功能障碍和大脑中tau蛋白的产生存在因果关系。
Iadecola表示，最新研究还挑战了低血流量会引发痴呆的观点，因为研究表明，即使血流量仍然很低，抵消tau也会逆转痴呆。（宗华）
