现在的街边大排档什么最火？
绝对是小龙虾啊！
真是吃到停！不！下！来！
武汉人究竟多能吃虾？
关于吃虾，在武汉有两个真实的传说——
武汉人每天撮5万斤小龙虾，
一年吃1500吨虾！！！
一次3个半小时！！！
头尾相连可以绕二环线6圈！！！
而就在这个夏天，
江城赫赫有名的周黑鸭
带着自已独特的小龙虾
来向大家发出邀请！
挑战新的味蕾！
你想尝！试！吗？
面对吃虾“三宝“——油焖虾、蒸虾和炒虾球，周黑鸭的麻辣味卤虾显得独立一派。这种奇特的味道是灵光一闪的创意，还是藏于民间多年的私房配方？
其实都不是！
这是在一个美味实验室里经过2000多次的试验成果，烧了3吨多虾，让22个吃货品评后多次改良而成。这个实验室是有多神奇？我们带你一起去探秘~
放调料用到精准到0.01克的秤！
在周黑鸭大楼的4楼，有一间磨砂玻璃房，这就是周黑鸭高度保密的美味实验室。没有研发中心经理谭星的门卡，无法进入。
记者在门口详细登记后，换上白大褂和专用鞋子，才获准进入一探究竟。从外部看，这里更像一家药企的实验室，地上一尘不染，窗明几净；走进去，却像进了一间家庭厨房，冰箱、微波炉、电磁炉、操作台、锅碗瓢盆样样俱全。唯一特别的是，两口巨大的卤锅，是这里面最耀眼的明星。
用这些最简单的厨具，周黑鸭研发出众多卤制美食，除了鸭制品外，还有香菇、鱿鱼、千页豆腐等。
记者注意到旁边一口锅内香气四溢，谭星神秘地说：“这是绝密产品，还在研发中，等明年才能宣布。”而今天的主角——小龙虾正是在这里研发了8个多月，一点风声都没透露出去。
身为研发工程师的田宏伟是这里的“大厨”，在这里试菜，他和真正的大厨不同的是，每次放调料不是凭手感和经验，而是用一个精确到0.01克的电子秤。“食品行业的任何工业化生产，都是从厨房实验开始，点滴数据都要精确到分毫，才能确保大规模生产的品质。”他说。
研发用了3吨多小龙虾！
为了研发小龙虾，田宏伟跑过多个产虾地，最终认为潜江的虾品质更符合周黑鸭的要求，而且黑壳虾不要，只要青壳虾，因为放养在稻田里，更健康。
要开虾店，最重要的莫过于请一个手艺好的烧虾大师傅。周黑鸭有没有花重金从别处挖人呢？田宏伟笑着说：”我们的周董就是大师傅。”
周富裕对香辛料非常有研究，各种香辛料磨成粉混在一起，他一尝就能说出具体是哪几种。但他毕竟没有烧过虾，为此，去年他游走在靓靓蒸虾、巴厘龙虾等武汉市各大虾店品尝，还买回来给同事们一起尝。
“这样做，我们并不是要模仿别家的味道，而是品尝各家对虾的火候、油温等关键指标的把握。”田宏伟说。
为了摸清烧虾的门道，周富裕甚至带队去向一位烧虾20多年的虾店老板请教。当然，人家老板不会透露独门秘方，只是说一些基本方法。这对周富裕来说就够了，回到实验室，他们加入周黑鸭特有的味道，不断摸索改进。
8个月时间，2000多次的实验，烧了3吨多虾，相当于一天要用各种方法烧8次虾！
田宏伟还记得，有一次他有事离开了实验室一会儿，回来时看到周富裕自己穿着白大褂，在里面灶台上忙开了。“作为一个身家百亿的上市公司董事长，他真是太拼了！”
22个吃货决定虾的味道！
烧了3吨多虾，总得有人吃掉。免费吃虾的美事，落在了周黑鸭品评小组的22名员工头上。当然，22人也不是随便点的，而是要经过味觉PK。
作为一个合格的吃货，味蕾得相当敏感。分别用鸡精、盐、糖、柠檬、花椒和辣椒，每种调料制成4种不同程度的水，比如不辣、微辣、辣和超辣，只有精准说出每杯水里味道程度的人，才能入选，这22人以年轻人居多。
品评室像个考场，每个位子隔断开，避免大家试吃时交头接耳，保持自己对味道的独立判断，吃完会对每项味道进行打分。
“我们就是根据他们打的分，来不断改进配方的比例。”谭星说。
雯雯是其中一员，她对那段试吃时间充满了美好的回忆：“去年一年没花过钱吃虾，唯一遗憾的是，吃着这么美味的虾，不能说，不能发朋友圈，憋死我了。”
谭星向记者透露，周黑鸭的小龙虾，其实是麻辣和原味两种口味同时研制，但目前麻辣先上市，原味的也将很快上市，“这对于不善吃辣的人来说是福音。”
每只6元，比一些虾店还便宜！
说起周黑鸭的产品，大家的感受是偏贵。记者走访了江城各大周黑鸭门店，售价均为每盒35.9元，180克一盒，每盒大约6-7只虾。算起来，每只虾要6元。
贵不贵要对比才知道。昨天，记者在沙湖路靓靓蒸虾店买了一份蒸虾，118元，加打包盒3元，共121元，打包带走也等候了一刻钟，如果要坐在店里吃，起码要等半小时。随后，记者来到在徐东平价的周黑鸭门店买了3盒小龙虾，540克，共107.7元，没有等候，随买随走。
回家后，记者数了数，靓靓蒸虾共20只；周黑鸭的虾两盒里有7只，一盒里是6只，也刚好是20只，两者大小差不多。算起来，周黑鸭的价格还算便宜的。
“我们并没有把虾店当作竞争对手，堂食是没法替代的，但即食小龙虾适合年轻人出行的消费场景。”谭星说。
记者此前采访过小亮蒸虾和一棠龙虾的老板，他们都表示：“路数不同，就算有影响，也不会大。”
3盒中没吃一只死虾！
在品尝过程中，记者发现3盒周黑鸭的小龙虾里，没有一只死虾。对于生产起来动辄几吨的工业化生产线来说，周黑鸭又是如何做到的？
谭星表示，周黑鸭在行业内率先引进了高度自动化的生产线，而生产虾的过程中唯一一项纯手工工序是辨别死虾。4个工人戴着手套，在生产线的源头，一只一只检查，确保不让一只死虾流入生产线。“这项工序，暂时没找到合适的生产工艺，只能靠人工。工人们戴的手套都会被虾夹破，每天得换。”她说。
小龙虾产品上市已近一个月，它的口味和周黑鸭鸭制品类似，只是麻辣度稍轻，味道有点偏甜。这是因为品评小组一致认为，太麻辣会掩盖虾的鲜味，因此特意进行改良。根据消费者的反馈，大家对口味比较接受，但反映较多的问题是：为什么没有去除虾线？
田宏伟解释，这个问题在研发中已考虑到，试过多次，去掉虾线的口感和没有去掉的相比，就是要差点。他们为此向专业的烧虾师傅请教，得知去掉虾线后，水蒸气会进去，导致虾肉没那么Q弹，因此市面上的所有蒸虾都是没有去虾线的。
“只要掌握吃虾方法，去虾线就是一秒钟的事，接下来，我们会对消费者发布吃虾攻略。”谭星说。
记者：汪亮亮、王永胜
