最早的常温酸奶由光明推出，2009年的莫斯利安让人们认识了酸奶还可以这样喝。而在之前，我对酸奶的印象只有各地的“老酸奶”。
一，酸奶的基础知识 |
酸奶是以牛奶为原料，经巴氏杀菌后向牛奶中添加有益菌，经过发酵后冷却灌装形成，按照储存条件可以分为常温酸奶和低温酸奶，常温的保存时间可以达到6个月之久，这也成为了常温酸奶的快速增长和普及的前提。
酸奶与纯牛奶相比，酸奶的蛋白质略低，但含有的微量元素更多，也更容易被人体吸收，同时适用于乳糖不耐受的人。基本上每个人的周围都曾碰到和牛奶过敏的人，酸奶就是更适合他们。同时，酸奶的益生菌也更有益于肠道的健康。
二，常温酸奶的现状 |
从15年到20年，常温酸奶的平均增速CAGR高达33.7%，经过10年的发展，常温的份额就超过低温的份额，达到50%+，也就是说整个市场上，常温酸奶的销售额高于低温。
经过这些年的高速发展，常温酸奶市场的增速也在不断的下降，毕竟基数越来越大了，2018年下降至10%，19年和20年又恢复到30%+的速度，但这个速度仍然属于是成长型的赛道。
安慕希+纯甄+莫斯利安，三个产品占据了整个市场的80%，竞争格局非常稳定。蛋糕就这样了，其他酸奶很难再有机会分一点。
伊利在2013年推出了安慕希，并在2020达到了常温市场份额的44.6%，占整个酸奶市场份额的25%（常温+低温），同时销售额达2020年接近300亿（2021年应该能超过300亿），远远超过纯甄和莫斯利安，当之无愧的细分龙头。
三，对安慕希的一点思考 |
2020年整个伊利的营收为965亿，安慕希占了三分之一，成为伊利三个大单品中的老大。要知道安慕希的推出时间是2013年，至今才8年时间，是什么原因让他发展得如此之好？
如果只从产品本身的角度来说，我觉得有这样一些。
首先，酸奶与纯牛奶相比，口味更加丰富。黄桃味，芒果百香果味，西瓜味等等，扩大了酸奶的受众范围。这与公司的研发能力密不可分，这种研发能力也包括对酸奶瓶的包装上，比如罗马柱瓶，拿着就觉得挺顺手的。
第二，常温酸奶的使用场景非常丰富，可以当早餐，也可以当零食，更重要的是可以当礼物送来送去，我们经常可以看到医院门口手提一箱酸奶的人。
第三，安慕希一推出就是以高端形象展示的，不像纯牛奶，是从基础白奶开始慢慢打怪升级，到今年金典才突破200亿。
在市场格局相对稳定，慢慢成熟的前提下，安慕希的增长速度也会放缓。我们可以参考金典的发展，即使市场渗透率不再提高了，金典也可以通过产品结构升级替换基础白奶的方式，来达到销售额的提升。
虽然常温酸奶对白奶也有一定的替代，但仍然还是一个空间增量市场，所以，未来5年保持年化10%+的增长速度没有任何问题。
下一篇我们继续分析巴氏奶板块的的现状与未来。
