味精
鸡精
配料表
谷氨酸钠
味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂（5‘-呈味核苷酸二钠、核黄素）鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜
关键营养素对比 / 5 克
能量
13.4 千卡
11.2 千卡
蛋白质
2 克
1.1 克
脂肪
0.01 克
0.2 克
碳水化合物
1.3 克
1.2 克
钠
408 毫克
400 毫克
价 格
5.8 元 / 250 克
9.9 元 / 227 克
价格来自天猫销售量最高的价格
比一比
做饭提鲜用啥调味品？有的家庭用味精，有的家庭用鸡精，两者有何区别呢？
味精的主要成分是谷氨酸钠，是它赋予了味精鲜美的味道。
从两个产品的配料表上，我们也能很明显的看到，鸡精是在味精的基础上调配得到的，除了味精，还添加了食用盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等成分，所以鸡精调味更鲜美浓厚。
至于营养，虽然其蛋白、脂肪差异较为显著，但是考虑到每次调味也就放一点点，蛋白和脂肪的差异就缩小到可以忽略了。
作为调味品，味精和鸡精钠含量都很高。
虽然味精的钠含量略高于鸡精，但是还是考虑到每次调味就放几克，所以每次摄入的钠含量差异也可以忽略。
不过高钠膳食会增加高血压和胃癌风险，所以用了鸡精或味精调味，就一定要减少盐、酱油等含钠调味品的用量。
最后就吃味精，也要辟个谣。
味精出锅时再放，才最提鲜，这是因为长时间加热，尤其是温度高于 120 摄氏度时，谷氨酸酸可能会转变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
「味精致癌」的谣言流传甚广，据说致癌物就是高温下形成的焦谷氨酸钠，但是到目前为止，并没有科学证据显示焦谷氨酸钠有害甚至致癌。
所以做菜提鲜，可以放心用味精或鸡精。
当然如果为了更好的控钠，不用也没有什么损失，食材原本的味道或许也能俘获你的味蕾。
数据来源：
味精数据来自中国食物成分表第二版，鸡精数据来自某品牌鸡精营养成分表
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本期合作专家 谷传玲
中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
本期科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
策划走之责编Murphy
图片来源站酷海洛创意
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