油菜在一年四季都是常见的蔬菜之一，油菜的做法也非常多。比如说：爆炒、烧、炝油菜、香菇油菜等等一系列不同口味的做法。
其实油菜又分为中国北方小油菜和中国南方油白菜。中国北方小油菜，株型矮小，分枝少，茎杆细，基叶不发达，匍匐生长，叶形椭圆，有明显的琴状裂片，且刺毛多，被有一层薄蜡粉青海的门源油菜属这个类型。
中国南方油白菜，其外形很像普通小白菜。与北方小油菜比较，株型较大，茎杆较粗壮，叶肉组织疏松，基叶发达，叶柄宽，绝大多数不具蜡粉。苏州藏菜、兴化油菜属这个类型。
蒜蓉炒油菜吃起来软绵绵的，味道鲜美，而且容易消化，加上新鲜的油菜去炒，口感饱满，吃起来令人味蕾十分享受。蒜蓉炒油菜较为家常，用来家中宴客是十分不错的选择。且这道菜富含蛋白质及其他营养元素，营养价值丰富。有利于身体发育，且非常适合身体虚弱的人吃。
主料：油菜
辅料：盐、食用油、生抽、蒜末、干红辣椒
制作步骤：
1、将油菜摘洗干净后沥干水分备用。
2、蒜剥好后剁成蒜蓉备用。
3、锅中加入食用油，烧至五成热时加入蒜末和适量的干红辣椒翻炒出香味，加入油菜大火爆炒。
4、在爆炒的同时加入盐、生抽调味。翻炒至油菜断生在加入少许蒜蓉翻炒几下即可出锅。
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