饭前小知识：风味茄子是一道正宗的鲁菜，鲁菜作为中国八大菜系之一，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。风味茄子外酥里嫩、汁浓味美、香甜可口、回味微咸、百吃不厌。学会这道菜，一定让您从此爱上风味茄子。
茄子的旅程：茄子的历史最早发源地在印度。公元4到5世纪传入中国，我国古代文献中，最早提到茄子的是晋代嵇含的《南方草木状》。北魏贾思勰写《齐民要术》时，就更多地提到茄子了。茄子最晚在西汉末年从印度传到了四川。四川和印度在上古就有商道相通，只是因为山路崎岖，沿途部落众多有抢劫阻碍，所以贸易规模不大而已。
配料：茄子、葱花、蒜末、花椒、熟芝麻、香菜、干辣椒、白糖、酱油、 耗油、淀粉
步骤一：茄子改刀，切成1cm左右的条。
步骤二：切好的茄子，撒点盐和糖，再淋点水，搅拌一下，再撒一些淀粉拌匀。
步骤三：起锅加入宽油，然后中大火，油温七成热，开始加入茄条开始炸。
步骤四：炸的过程中翻几次，炸至外表有硬壳，捞出控油。
步骤五：炸成这样子，就好了。
步骤六：准备配料：葱花，蒜末，辣椒，香菜段。调制料汁：味极鲜，蚝油，鸡精，糖
步骤七：不粘锅，少量油，中火，放入干花椒，再依次加入干辣椒，葱花，蒜末，翻炒一下，加入炸好的茄条。再加入秘制汁，快速翻炒均匀，再放入香菜，撒一些熟芝麻，就可以出锅了。
