风味茄子以酸甜麻辣，外酥里嫩的口味，老少皆宜，茄子在餐桌的出现率实在太高了，让我们一起来看看怎么做吧
首先把长茄子一分四瓣去掉里面的肉，再斜刀切成宽度1厘米左右的长条
然后把切好的茄子放进一个大盆里，先撒上一小点清水抓拌均匀
这样茄子的表面有了水分后，然后分次少量的撒上淀粉，再次抓拌均匀，拍上薄薄的一层淀粉这样茄子的口感才会酥脆
配料来上一小把香菜切碎，蒜片花椒和干辣椒段
下面起锅烧油，把茄子放在漏勺里，等油温烧到六成热的时候，再把茄子放进锅里进行炸制，茄子下进锅里后能够快速的起大泡，使表面的淀粉迅速孵化，看茄子的颜色微黄外壳变硬后先把茄子捞出来
这个茄子炸一遍也可以，但是为了效果更好再复炸一遍，等待个十几秒钟，让锅里的油温继续升高，把茄子再次放进锅里，炸茄子的时候要注意全程要开大火，油温低了拍的淀粉会化掉不成型，茄子还容易吸油，这一遍把茄子炸成金黄色，倒出控油
然后锅里留点油，放入料酒扒拉两下炒出香味，再加入少许酱油，多加一些陈醋，和陈醋比例差不多的白糖，半勺清水，食盐鸡精调味，只有把汤汁收浓了，挥发掉水分，茄子才会长时间酥脆不回软，理想的效果就是，汤汁能够挂在勺子上面
然后把炸好的茄子放进锅里
撒上一些熟的白芝麻，放入香菜
翻炒均匀裹上汤之后出锅即可
这样做的茄子入口以后鲜酸甜回味麻辣口感上外酥里嫩
