材料：
五花肉1500克，咸鱼1条。
调味料：
1.香菜20克，蒜头20克，生姜30克，香葱25克；
2.色拉油10克，冰糖400克；
3.菜籽油20克，姜片30克，葱结1个，老抽15克，生抽20克，花雕酒400克，盐1克，白糖2克，白胡椒粉2克；
4.色拉油1桶，蒜子15克，青线椒1个、红线椒1个，青大蒜段15克。
做法：
1.将调味料1里的香菜，蒜头，生姜，香葱放入保鲜盒里加入适量清水，把咸鱼浸泡24小时。
2.锅点火烧红；
3.将五花肉带皮的一面朝下，放入锅中烙一下，去除猪毛；
4.将肉皮刷洗干净；
5.把五花肉切成2.5厘米见方的方块，青红线椒切滚刀块备用；
6.锅烧热下入10克色拉油；
7.然后下入400克冰糖，小火慢慢将冰糖炒化；
8.炒化以后，持续用小火将冰糖炒至棕红色，并且泛起小泡；
9.迅速加入一勺开水稀释降温，糖色就炒好了；
10.将熬好的糖色盛入碗中备用；
11.锅烧热下入20克菜籽油；
12.下入20克姜片炒香；
13.将五花肉倒入锅中进行煸炒；
14.将五花肉炒至紧缩以后，加入适量熬好的糖色翻炒均匀；
15.调入老抽15克，生抽20克；
16.再加入400克花雕酒；
17.加入适量清水；
18.依次调入盐1克，白糖2克，白胡椒粉2克；
19.再加入1个葱结；
20.加盖转小火，将肉烧至软烂；
21.把泡好的咸鱼清洗一下；
22.将咸鱼改刀斩成块；
23.用清水清洗一下；
24.锅上火下入适量的色拉油；
25.油温烧至七成热时，将咸鱼分次下入锅中；
26.鱼块炸至色泽金黄时捞出；
27.烧好的肉挑去葱姜不用；
28.取一份红烧肉到锅中，再加入适量的鱼块；
29.加足汤汁，盖上锅盖，改中小火烧4到5分钟；
30.下入蒜头和青红线椒，开大火收稠汤汁；
31.青大蒜段下入锅中炒匀；
32.淋入少许明油；
33.起锅装盘。
▲大厨提示：
1.咸鱼需要提前1天浸泡。
2.用锅烧烫清除猪毛，快捷省时。
3.大量煎炸鱼块时，油温七成热，缓缓分批次下锅，防止堆砌粘连，影响成菜美观。
4.在家做这道菜时量少的话，咸鱼可以不用煎炸。
