
在香港电影《门徒》中,刘德华饰演了一个大毒枭昆哥。一次他带着老婆孩子去泰国玩,服务员给他上鱼子酱的时候,用了一个秤在秤量鱼子酱,被华哥一顿叼,说让老外看见以为我吃不起呢。服务员尽管解释说因为很贵,所以都是这样,但华哥非常强势,直接上他们按盆端过来上。鱼子酱到底是什么东西呢?真的有这么贵吗?
鱼子酱,这个叫法最早源于波斯,意为鱼卵。世界最佳的鱼子酱产地是在里海,也就是伊朗和俄罗斯中间的那片海。一般来说,只有鲟鱼卵才可以做成鱼子酱。而且年限非常久,都要十年以上的鲟鱼才可以制作成鱼子酱,主要是等待产籽的这个过程。哪怕是养殖的鱼子酱,都需要等上12年。这么长时间的等待,养殖,吃鱼子酱吃的就是历史,就是情怀,是时间酿成的故事,美酒。正因为产量非常低,所以价格不菲。
上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区 。俄罗斯算是鱼子酱的生产地了,每公斤的价格仍要1000美元,而在英国境内,每公斤要三千美元了。我们国内很多海鲜大礼包也有鱼子酱,不过都不是鲟鱼的卵,所以很便宜了。正因为巨大的经济利益,所以俄罗斯现在的鲟鱼已经被大规模的捕捞了,其中包括很多非法捕鱼。 现在那里的鲟鱼资源只有苏联解体前的四十分之一。更糟糕的是全世界一共有20多种鲟鱼,但是只有俄罗斯附近黑海里的三种鲟鱼产的卵才可以做成上好的鱼子酱。这样一来,它们的命运可想而知。
鱼子酱营养丰富,是真正的大补之物。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。现代科学研究表明,鱼子酱含有47种和矿物质,每磅含有68克,25%的卡路里和75%卵磷脂,也就是说每盎司鱼子酱仅含有74卡路里,每磅含有1188卡路里。
最后教教大家怎么吃鱼子酱,要把它原来的容器放在冰块当中。你也可以用一些有趣的容器或者只是一个加满碎冰的碗,然后把鱼子酱的罐或听放上去。鱼子酱可以直接用勺舀出来,如果你喜欢你可以把鱼子酱从原来的容器中移到或者玻璃碗中,仍然要保证里面加满碎冰。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。