柠檬配蜂蜜，一直是很绝妙的搭配。 不管是泡水喝，做玛德琳，还是这款杯子小蛋糕，都是浓郁柠檬香的代表。 所以今天这个蛋糕就是爱柠檬人士必须要做的美食了。 看见图片没？烤出来的时候满屋子柠檬香味。 拍照我都忍不住啦，只想赶紧一口一个。份量：大约7个小纸杯
By 西镇一婶 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄油 80克
- 细砂糖 40克
- 低筋粉 100克
- 蜂蜜 35克
- 鸡蛋 两个
- 柠檬汁 25克
- 柠檬屑 约一个柠檬的
- 泡打粉 1/4小勺
1、1、因为要用到柠檬汁和柠檬屑，所以先来处理。首先处理柠檬屑，将柠檬外皮洗干净后，削下来表面那层然后切切切，切成这种很细碎的屑状备用。如果你有直接削屑的刀子就更方便了。 2、柠檬也是取汁用，大约需要25克左右
2、3、黄油切小块提前室温软化。 4、然后倒入40克的细砂糖。
3、5、开始打发黄油，到颜色变白体积蓬松 6、此时将两个鸡蛋打散，一点点分好几次的加入到黄油中
4、7、鸡蛋刚加入时会蛋油分离，所以需要每次加完鸡蛋液都充分打发，打发均匀后再加下一次的蛋液。 8、这是第一次加入蛋液后打发均匀后的样子
5、9、继续加如蛋液，重复打发，有耐心哈。 10、全部打发均匀后，筛入低筋粉+泡打粉，然后拌匀。 这道菜谱已经收录在我的新书《轻松做 150道空气炸锅创意美食》里了哦~
6、11、此时的面糊会有些粘稠，没关系。 12、再加入柠檬汁。
7、13、之后倒入蜂蜜。 14、最后加入柠檬屑，然后开始翻拌吧，将所有材料翻拌均匀。
8、15、这是拌好的面糊，也就是蛋糕糊啦。 16、找一个裱花袋或者保鲜袋，将蛋糕糊倒进去。
9、17、因为我要用纸杯来烤，所以用裱花袋往杯子里倒糊更加方便。 18、这个份量的面糊差不多能倒7个杯子。
10、19、用烤箱烤的，烤箱提前预热，然后上下管180度中层烤22分钟左右即可。我是用空气炸锅烤的，没预热，时间短一些。也是选择180度，然后差不多15分钟左右即可出炉。炸锅很适合用来烤杯子蛋糕，快手省事。但因为锅内有比较大的热风循环，有的杯子蛋糕表面会被吹偏一些。比如下图中左边那两个，就有些头歪了，反正自家吃无所谓。
11、这个蛋糕刚出炉时先不要急着吃，因为内部还有热气比较绵润。 我记得有一篇文章说过什么是一样东西最好吃的时刻，所以这个柠檬蜂蜜蛋糕最好吃的不是刚出炉那一刻，而是放进冰箱冷藏两个小时以后。
小贴士玩烘焙久了以后，就算是吃蛋糕，也要学会怎么吃。 像海绵蛋糕或者戚风蛋糕这种靠打发蛋沫产生大量空气来支持组织的蛋糕，基本热的新鲜的比较好吃。 但像这种打发黄油搅拌型的蛋糕，也就是俗称的磅蛋糕做法，是需要冷却下来，因为刚烤出来的时候，香料的气味还没有完全进去，组织也比较绵润。但是等上一段时间，等到香料进一步浸润后，并且绵润的部分低温凝固后，再切块品尝就是它最美味的时刻了。如果你有时间，也可以调成相应的糖浆，比如这款蛋糕可以表面刷一层柠檬蜜，冷藏一夜后在品尝会更好吃的。 有人会问蛋糕顶部怎么开裂了，这属于正常现象的，开裂是磅蛋糕的标志，也是纸杯蛋糕的特色。虽然都是用纸杯来烤，但大家要记得区分装进杯子里的是戚风海绵的配方还是磅蛋糕纸杯蛋糕的配方哈。
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