来源：生活佳选
01 没有老坛酸菜，只有土坛酸菜
315过后，老坛酸菜引爆全网。
食品安全问题其实并不少见，时不时就有各种品牌的后厨情况被曝光，但酸菜这种腌制类产品的制作情况鲜少暴露；且在长期的品牌广告攻势下，大众对老坛酸菜的刻板印象似乎真的就是：在干净的工厂里，匠人们统一用老坛来发酵。
直到央视315晚会狠狠地把这层虚假滤镜戳破！
晚会曝光了湖南插旗菜业、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂、锦瑞食品有限公司等企业的老坛酸菜制作内幕，几大“罪状”，每一条都能让人紧握拳头。
一、出口和内销质量管控差别巨大。标准化腌制池腌出来的酸菜用来出口，对国内销售的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”。
二、土坑酸菜的制作过程触目惊心。工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，直接踩在酸菜上；有的一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。
三、收购酸菜时不检测卫生指标。原本的一些杂质，经过清洗、坛子七天发酵、切碎等多道工序，肉眼就很难发现。
四、防腐剂超标，夏天一般会超过2-10倍。
……
没有人能淡定地看完全程。“中国人不骗中国人”在这些企业眼里或许就是句笑话。
由于这些企业为多家知名品牌代加工酸菜制品，所以所涉及的品牌皆“暴雷”“塌房”。
其中影响最深的莫过于老坛酸菜牛肉面，方便面行业的两大巨头：康师傅和统一，大难临头。
3月15日晚，康师傅发声明致歉，表示湖南插旗菜业有限公司是其酸菜供应商之一，已立即中止其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，配合监管部门调查与检测。
3月16日，康师傅发布最新调查处理进展，称湖南插旗菜业有限公司向江门、武汉、西安、新疆共4家工厂提供酸菜，已终止其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收。
02 统一的老坛酸菜到底来自哪里？
相比于康师傅的坚定，统一的态度就显得有些微妙了。
晚会曝光后，统一发表声明称，最近五年内湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供应商；
同时，已于第一时间约谈了湖南锦瑞公司的负责人，对相关的酸菜包产品已全部进行了封存，并在市场监管局的参与下一起进行质量检测，且立即停止了锦瑞的供应商资质。
但声明发出后不久，该页面便显示错误。此后，统一又更新了一篇声明。
与上一篇声明相比，“第二次声明”已全盘否认和插旗公司的关系，与锦瑞公司相关事项彻底消失，“失误”字眼不再提及。
3月16日，统一再次发布声明，表示酸菜包所用原料菜，一贯坚持在酸菜包工厂内自腌自用，不使用央视“3.15”晚会报道的“土坑酸菜”；
供应商只涉及湖南锦瑞食品有限公司，经对此连夜调查，确认酸菜包用原料菜全部来源于厂内自腌自用，未使用央视“3.15”晚会报道的“土坑酸菜”。最后附上供应商言辞凿凿的承诺书。
供应商的肮脏被记者暗访调查曝光后，自身的承诺可信度还有多少呢？这倒是个值得玩味的问题。
晚会曝光“土坑”老坛酸菜后，多家电商平台已搜索不到“老坛酸菜”相关商品。
康师傅电商旗舰店也已下架老坛酸菜牛肉面相关产品，统一的目前仍在售卖。
在统一的官网，关于老坛酸菜牛肉面的描述是：“坚持四川传统工艺，采用真正老坛，经九九八十一天足时发酵，加以秘制红油调味，酸爽过瘾。”
如今结合时事再看，这个“足时”和“酸爽”怕是都有了别样的含义。
03 老坛酸菜从高光时刻进入至暗时刻
一直以来，统一和康师傅的”主旋律“都是互相模仿、互相争夺，红烧牛肉面之于康师傅，老坛酸菜牛肉面之于统一，都意义非凡、作用巨大。
1992年，康师傅红烧牛肉面正式在大陆面世，一经开售，火到了现在。
那时是大陆第一次出现带酱料包的方便面。在物资、消费水平远远比不上现在的90年代，一包又香又重口味的红烧牛肉面下肚，那滋味，岂是一个爽字了得。
统一从台湾来大陆的时间和康师傅相差不远，但它当时选择的是鲜虾面，来到后严重“水土不服”。
随后两者还围绕“冰红茶、绿茶、干脆面”等打得不可开交，直至2008年，统一靠着老坛酸菜牛肉面狠狠地占领了上风。
在当时的泡面届，酸辣口味还是一片空白。就和红烧牛肉面一样，老坛酸菜牛肉面征服了大江南北。
康师傅也迅速跟上，推出了“陈坛酸菜牛肉面”，后来换成了老坛酸菜牛肉面，包装配色也是大紫色，甚至还加了一个熊猫的形象来强调自家的酸菜来自四川。
两者由此展开厮杀，统一请汪涵当代言人，在广告中念“有人模仿我的脸，还要模仿我的面”；康师傅请徐峥和王宝强回击，讽刺统一的酸菜量少，“少的不敢相信”。
即便战争从不停歇，但先行的一方总是更有影响力。在老坛酸菜的带动下，统一方便面连续三年成长，扭转了多年来的亏损格局，并在2012年达到巅峰；
年报显示，当年统一方便面销售收入72.69亿元，其中，老坛酸菜牛肉面收益达到40亿元人民币，占比为55%。
一直到2015年，统一都在年报中提到，老坛酸菜牛肉面仍然位居全中国方便面辣口味市场销售第一。
在之后的年报里，老坛酸菜的具体销售数据和份额就没有再被单独披露过。
为什么？
因为外卖兴起了。
2015年开始，美团、百度、饿了么大战爆发。互联网厂商的烧钱打法比方便面厂商的价格战要疯狂太多了。
方便面再怎么方便也比不过即点即送的外卖方便。
方便面的销量开始连年下跌。
直到突如其来的疫情给了方便面再次翻红的机会。 不过，在消费升级，强调饮食健康的形势下，传统油炸方便面对大众的吸引力早已不及先前，在与自热米饭、螺蛳粉等新型速食食品的竞争之下，其市场已被分食。 在如今“土坑酸菜”的负面事件影响下，康师傅和统一的传统老坛酸菜牛肉面又将进入至暗时刻。 再者，不愿舍弃老坛酸菜牛肉面的消费者也还有更优的选择。 今麦郎发布声明称，已第一时间通过大数据系统溯源，自建厂以来，今麦郎从未与被315曝光企业有过任何采购合作。 被誉为“国货良心”的白象表示，没和插旗菜业合作，“身正不怕影子斜”。
当统一和康师傅看上去像是和消费者同时知道消息，同时震惊的时候，或许就是该为此付出代价的时候！
