备料：
兔子1只，盐，葱姜蒜，生抽，老抽，花生油，干辣椒，豆瓣酱，尖椒，青花椒，红尖椒，白酒，白糖适量。
1.兔子斩成核桃大小的块
2.用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失
3.清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用
4.尖椒和红尖椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎
5.锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味
6.加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
7.下入兔肉翻炒
8.炒至变色即可
9.依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖
10.多翻炒一会再加入开水，焖煮
11.收汁粘稠，加入青红椒圈
12.翻炒均匀
13.锅盛盘，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎
14.另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味
注意：
1、兔肉会带有土腥味或是草腥味，清洗去血水和加白酒、葱姜浸泡有效去除腥味，还能让肉质能嫩；
2、兔肉切的小块一点更容易入味；
3、郫县豆瓣酱要先过油炒出红油才会更香；
4、最后蒜碎的用量尽量多一点，味道会更好；
5、麻辣油的油温是关键！要注意把握。
