熘肉段的做法（溜肉段的做法）

东北名菜，风味家常，可驱寒暖身，适合日常午餐、晚餐、朋友聚餐。

By 成都新东方烹饪学校

• 里脊肉 200g
• 青红椒 各20g
• 洋葱 10g
• 葱 10g
• 姜 10g
• 蒜 15g
• 盐 5g
• 鸡精 3g
• 白糖 2g
• 耗油 2g
• 老抽 10g
• 料酒 10g
• 味精 5g

1、刀工处理：里脊肉主料改刀成4X2.5厘米段

2、青椒切片，改刀成1X2厘米段

3、红椒切片，改刀成1X2厘米段

4、葱改刀成大葱花

5、姜切片，蒜切片

6、里脊肉加盐1g、味精1g、料酒10g腌制10分钟至入味

7、腌制好的肉加入玉米淀粉

8、和水拌匀

9、锅中加色拉油1500g

10、烧至6成热，下入肉段炸制

11、炸至定型表面酥脆捞出待用

12、锅入底油10g，下小料、配料炒香

13、加入水或汤汁100g

14、加适量盐、鸡精、白糖、蚝油、老抽、味精调味

15、放入主料，淋明油

16、炒匀

17、出锅装盘即成菜

注意炸制油温。

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