美食
“卖凉粉罗！”小时候，金麻妹最期待夏天这一声叫卖声，拿起早早准备好的盆往外跑，买上2斤就够全家人吃。回来切小块再加上牛奶或者白糖，满满一勺放进嘴里，甜丝丝，冰冰凉，还有点淡淡的中草药味，炎热的夏天就好这口！
独门秘籍
最近，东太贞姨一家又忙碌起来，洗草药、煲草药……忙得不亦乐乎。今天40多岁的贞姨用凉粉草制作凉粉已经30多年，她10多岁就开始就跟着自己的小姨学着做，结婚后，把技术带到麻涌来，想不到一做就这么久了。
制作凉粉，凉粉草最为关键。一开始贞姨自己耕种了一亩地凉粉草，现在就拜托附近的街坊在香蕉田里种植，再高价回收，一斤晒干的凉粉草大概10元。
什么是凉粉草？凉粉草又名仙人草，仙人冻，仙草，为唇形科植物。为什么追求凉粉草做的凉粉呢？因为凉粉草是有药用价值，具有清热解毒、清热解暑的功效，能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛等症状，
处理凉粉草是一个技术活，首先要清洗干净，然后日晒一天，再用棉被等保温材料“焗”一天，最后继续晒，把草晒干为止。贞姨介绍说，这样晒是为了让凉粉草锁住里面的“胶质”，“胶质”越多，才能做出又滑又多的凉粉。
如何判断凉粉草“靓吾靓”呢？贞姨有独门秘籍手上沾点水，搓一搓叶子，如果能搓出滑滑的粘液就代表这批凉粉草胶质好，做出来的凉粉又香又滑又嫩。
传统的工艺
究竟一碗传统的凉粉是怎么制作出来的呢？只见贞姨把处理好的两斤半的凉粉草放进大锅中煲，大火把凉粉草的胶质熬制出来，2个小时后再用筛子把熬好的凉粉草水分离出来。多次分离后，凉粉水更加细腻，这样做出来的凉粉口感更加好。
然后用大锅继续熬制凉粉水，不断地搅拌搅拌，期间加入适当的粘粉水，帮助凉粉凝固。贞姨说，如果不加粘粉水，最后出来的成品就是我们平时喝的凉茶。
那到底加多少粘粉水呢？贞姨说，一般情况下一斤干草需要加一斤的粘粉，具体根据凉粉草的胶质而定，一斤胶质好的草可做30斤的凉粉，一般的只能做18斤。经过30多年的摸索，现在贞姨自己摸一摸干草就能知道凉粉的大概数量。经验就是这么的霸道！
凉粉水如奶茶色，扑鼻而来的香气像平时所喝的“王老吉”。这时更不能马虎，继续搅拌2小时，待水开后就可以倒出来凝固，凝固时间一般是2个小时。
制作凉粉原来真的一点都不简单，前后耗时6小时，这就是传统的味道。
夏天最适合吃凉粉
贞姨精心炮制出来的凉粉，颜色呈棕色，切开可以看到非常光滑，没有杂质。
按照麻涌的传统，把块状的凉粉切成粒装，再加上适当的白糖，搅拌一下，嗯！就是这样的味道！香香的中药草，口感爽爽的，滑滑的，冰冰的！炎热的夏天来一碗真的不要太爽了喔！
贞姨告诉金麻妹，现在市场很多都是用加工过的凉粉直接兑水制作出来的，口感跟凉粉草做出来的无法比拟。怎么区分呢？凉粉草做的凉粉颜色浅，容易碎；一般的凉粉又黑又亮，不容易碎。
好手艺要传承
贞姨有3个儿女，儿女小的时候经常帮助她在镇内各大市场销售凉粉，据贞姨的小女儿小青回忆，麻涌人都很喜欢吃妈妈做的凉粉，一般一个半小时就能把100斤的凉粉卖完。
金麻妹采访当天正是贞姨今年的首秀，街坊邻里收到风声，纷纷拿起家里的大碗、大盆前来排队买凉粉，两百多斤的凉粉一下子就被订购完毕。
贞姨笑着说，麻涌人都很喜欢这种传统的味道，自己要坚持做下去，做到老！而且要这门手艺传给自己的女儿，让她把这门技术一直传承下去。
除了凉粉，贞姨还是一名制作粽子的手工达人，在她的指导下，女儿现在的手艺越来越娴熟。
贞姨大多在麻一、大步、漳澎等市场摆摊
快来偶遇这些美味健康的凉粉吧！
责任编辑：梁雪华
