红茶，是全发酵茶，发酵过程中主要是多酚类物质发生氧化最终形成了茶黄素和茶红素、茶褐素，总体来讲，多酚物质减少，茶色素物质增多。
红茶的类别有哪些？红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
正山小种
小种红茶：分为正山小种和外山小种。
正山小种是最早的红茶，正山的含义是高山地区，具体来讲是武夷山山区所产，叫做正山小种。
外山小种是指武夷山附近的小种红茶。
祁门红茶
工夫红茶：工夫红茶是在小种红茶工艺基础上进化而来，一般以地域划分，有祁红、滇红、宁红、湘红、闽红（坦洋工夫红茶、白琳工夫红茶、政和工夫红茶）、川红、越红、粤红、宜红等等。
按照品种可以分为大叶工夫红茶和小叶工夫红茶，两者选材不一样，大叶工夫是选取乔木鲜叶制成，例如滇红和粤红。小叶工夫是用灌木树叶做成，如祁红和宜红（湖北宜昌和恩施）。
红碎茶
红碎茶：红碎茶是当前国际市场上最受欢迎的茶类，但其在我国起步较晚，直到20世纪50年代开始才开始在广东英德、云南勐海、四川新胜、湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉等地开始起步，我国的红碎茶主要是出口用途。
按照叶型可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶、混合碎茶等类。
