继《开心果为何“不开心”》之后，我们再来科普一款坚果——腰果。国人向来喜欢“以形补形”，腰果形似肾脏，颇得男同志们的喜爱。但腰果不只是靠颜值来赢得人们喜爱的，它的口感及营养价值都不输其他坚果。
腰果
腰果在生物学上属于无患子目，漆树科，腰果属的一种高大乔木。在大家的印象中，漆树科的植物不是有毒的吗？的确，腰果树也不例外，不过腰果仁中并不含有毒性成分，但腰果果仁壳里却含有一种腰果酚的致敏性有毒物质。所以腰果不可能像瓜子一样磕着吃，否则你的嘴巴会吃不消。
地域分布腰果是地地道道的“外果仁（外国人）”，虽然在国内有少量种植，但最初是由国外引进的。腰果最初产于南美洲的巴西东北部，16世纪才被传播至亚、非等地。全球范围内，腰果分布在热带地区，集中在南北纬20°之间，所以在我国符合种植的地区主要集中在海南省。
腰果种植全球分布图
腰果目前的主产地主要在印度、巴西、越南、尼日利亚等地，由于近几年坚果消费的快速发展，给腰果产业带来了机会。
生长特点腰果像其他热带树种一样，有着耐干旱、耐贫瘠的特点，但对低温很敏感，所以腰果引入中国后在海南省以北的地区，大多以失败告终。腰果的瓜果期为3年，而盛果期要等到8年以后，这方面仅比开心果有一点优势。
腰果与假果
开花结果腰果在二三月份开花，花期喜欢干旱少雨。刚结出的腰果呈绿色，果实基部有一根长长的梗。“梗”在腰果生长过程中，会不断膨大、变粗，以至于远远大于腰果的果实。这个“梗”其实是腰果的花托，过分发育的花托因像水果，又被称为“假果”或“梨果”。
膨大的假果
假果成熟后呈橙红色，肥厚多汁，切开后像苹果一样，可以直接食用，汁水酸甜。假果在产地常用来制作果汁、酿酒。
切开后的假果
脱壳腰果从假果上分离后，还不能直接食用，因为它的坚硬而厚厚的壳含有腰果酚等有毒物质。比较传统的方法是用火烧，等火将外壳快烧掉的时候，取出来剥开，就看到传说中的白白的、香香的腰果了。
腰果传统脱壳法
我们现在吃的腰果脱壳有比较标准的流程了：先将带壳的腰果晾晒至一定程度；然后蒸煮至果壳分离；接着用手工操作的开壳器进行开壳；最后是烘烤、脱皮。标准的流程下来能最大程度地保证腰果仁的完整度及品相。
脱壳后的腰果仁
如何繁殖在我国北纬20度以南（或月平均温度保持在23-30℃）的地方才适合种植，这也是腰果在我国未被大面积推广的主要原因。
由于播种的实生苗产量不稳定，可采用插条、嫁接、组织培养等无性繁殖方式。例如现在可以大批量操作的组织培养：先培养腰果的子叶外殖体，然后加入0.5ppm的吲哚乙酸和同样剂量的激动素，经过35天左右即可培育出完整的植株。
【大乡】，专注科普三农领域的“冷知识”、“趣知识”，快来关注、点赞吧！
