夏天的嘴的特别挑，很多美食都看不上眼。其实这也不能怪我们，炎热的夏天，出门一身汗，浑身是汗酸味，试问怎么有胃口呢？
但，有一味菜，不管是寒冷的冬天还是酷热的夏天都是那么受欢迎，还特别开胃，那就是“凉拌”。凉拌酸爽的味道，能挑起人们的食欲，酸得有爽度、辣得恰到好处。
凉拌
凉拌的做法特别简单，而且很多食材都可以用来做凉拌，可以是荤菜也可以是素菜。比如凉拌猪耳朵、凉拌牛肉、凉拌猪手等这些都是荤菜类的凉拌，还有凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌金针菇等这些是素菜类的凉拌。
其实凉拌还可以荤素结合，就是有荤菜也有素菜的凉拌，现在也很流行这样的混搭，混搭吃起来没那么单调。凉拌的精髓在于调味和食材爽脆度，前几期出过凉拌牛肉、凉拌黄瓜，今天就来分享下，凉拌包菜的具体做法。
【凉拌包菜】所需食材：
包菜200克、小米辣2-4个、大蒜若干、小葱1小把、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、芝麻香油适量。
凉拌的配料无非就是这些，一个配方几乎适用于所以凉拌，所以说凉拌的做法是特别简单，尤其是凉拌黄瓜，一拍一拌即可开吃。
【凉拌包菜】具体步骤：
1、准备好包菜沿中间切开，然后用你的巧手把它撕碎，手撕的包菜特别入味而且还有仪式感。
2、撕好的包菜撒入2勺盐，再加清水浸泡10分钟，这样可以去除包菜里面的杂质和虫卵，然后捞起，沥干水分。
3、起锅烧水，水开后撒入少许的盐和食用油，然后倒入包菜（加入盐和食用油可以保持包菜翠绿不变色），开水滚烫2分钟即可，注意不要煮太久，否则包菜会失去脆爽感。
4、烫熟后立即捞出过凉白开，然后再捞出挤干水分，这样包菜才会脆爽入味。
5、准备好蒜片和小米辣，切好后可以先加点生抽腌制一下，这样可以更入味。
6、包菜过完凉白开后，挤干水分倒入碗里，然后加入小米辣、小葱、蒜片，浇上热油激发出香味。
7、接着调味，加入适量的盐、生抽、鸡精、白糖、陈醋，最后撒上少许芝麻香油增香，再次用你的巧手捞均匀即可开吃。有条件的朋友还可以加入一两勺花生米。
这样做出来的凉拌包菜酸辣脆爽、入味好吃。是不是很简单，赶紧收藏做起来吧！
美食小贴士：
1、水开后记得放盐和食用油，这样包菜可以保持翠绿，色泽加分。
2、开水滚烫时间要控制好，烫熟后要过凉白开，包菜才会脆爽，口感才佳。
3、其实过完凉白开挤干水分这个小细节也很关键，如果水分多会直接影响包菜入味。
4、调味。酸和辣完全可以根据自己的口味调配，特别是辣度，喜欢吃辣的朋友可以多加几个小米辣甚至加点辣椒油、花椒油。
凉拌包菜的步骤和细节都描述得很细致，注意事项也有特别提示！
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