花生牛肉酱
原料 色拉油10千克，芝麻酱750克，花生酱1750克，生牛肉末1500克，蒜蓉1250克，海米蓉、南姜蓉各1千克，郫县豆瓣酱、干葱头蓉、纯净水各500克，白糖400克，葱末250克，虾酱200克，咖喱粉、五香粉、盐各50克，沙茶粉、芥末各100克，香叶碎、丁香粉各25克，味粉125克，生抽150克。
制作 花生酱、芝麻酱用纯净水调拌均匀。锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜蓉、南姜蓉、干葱头蓉、葱末，中火爆香，然后放入牛肉末，中火炒至断生，再放入剁碎的郫县豆瓣酱、虾酱、调匀的芝麻酱和花生酱，小火炒香后放入剩余的原料调匀即可。
广式牛肉酱
原料 沙嗲酱10瓶(200克/瓶)，生牛肉末1千克，柱侯酱、海鲜酱、花生酱、芝麻酱、辣椒仔、蒜蓉各100克，虾子300克，南乳、王致和红腐乳、料酒、味粉、ok汁各50克，烤香的花生碎200克，陈皮粉、芫茜粉、桂皮粉、沙姜粉、丁香粉、甘草粉、五香粉各5克，白糖、姜末、干葱头蓉各250克，色拉油2500克。
制作 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜末、干葱头蓉爆香，下入生牛肉末，中火炒至断生，放入剩余的原料(花生碎除外)，小火煸炒10分钟，撒入花生碎，翻炒均匀。
海鲜牛肉酱
原料 生牛肉丝500克，色拉油1千克，郫县豆瓣酱200克，虾米、火腿肉各325克，瑶柱碎125克，虾子、味精、大地鱼碎各40克，咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克，蒜蓉、干葱头蓉、野山椒碎各250克，鸡粉100克，白糖150克。
制作 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉爆香，下入生牛肉丝，中火炒至断生，放入剩余的原料，小火煸炒10分钟。
烧烤味牛肉酱
原料 生牛肉末200克，腐乳、南乳各400克，磨豉酱1500克，孜然、辣椒面、柱侯酱、米酒、蚝油各500克，海鲜酱、蒜蓉、干葱蓉、芝麻酱、花生酱、陈皮各600克，沙姜粉50克，五香粉25克，白砂糖75克，色拉油1500克。
制作 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉爆香，下入生牛肉末，中火炒至断生，放入剩余的原料，小火煸炒10分钟。
香辣牛肉酱
原料 磨豉酱2瓶(338克/瓶)，海天海鲜酱4瓶(250克/瓶)，生牛肉末1千克，发好的香菇米2千克，美乐香辣酱2瓶，老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克，胡椒粉75克，蒜蓉、干葱头末各600克，陈皮蓉75克，芝麻油150克，蚝油600克，鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。
制作 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜末、葱末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分钟，放入剩余的原料(芝麻油除外)，小火煸炒10分钟，淋入芝麻油，炒匀出锅。
湘味牛肉酱
原料 剁椒、鲜小米辣蓉各750克，海天蒜蓉辣酱2瓶(230克/瓶)，蒜蓉250克，陈皮蓉100克，桂林辣椒酱7瓶(230克/瓶)，葱末、姜末、生牛肉末各300克，色拉油500克，白糖100克。
制作 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至断生，放入剩余的原料，小火炒香即可。
川香牛肉酱
原料 桂林辣酱1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，陈皮25克，番茄(粉碎)1500克，白糖2千克，芝麻酱、生抽各300克，海米末、郫县豆瓣酱各200克，色拉油1千克，葱末、姜末、干贝末各100克，芝麻油250克。
制作 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉，中火炒至出香，下入生牛肉末、番茄，中火炒至牛肉断生，放入剩余的原料(芝麻油除外)，小火煸炒15分钟，淋入芝麻油，小火翻炒均匀。
东北牛肉酱
原料 蒜蓉、蚝油、小米辣粒各500克，辣椒酱5千克，辣椒粉250克，白糖1250克，生牛肉末、干葱头蓉、番茄(粉碎)各1千克，北京干黄酱600克，色拉油2500克，鸡精50克，蚝油100克。
制作 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉中火炒香，放入生牛肉末、番茄丁，中火炒至断生，再放入辣椒酱、辣椒粉、干黄酱、小米辣粒，小火煸炒至出香味，放入剩余的调料调味即可。
前面说到，这种牛肉火锅除了搭配传统的涮料外，还提供很多酱卤的牛制品。
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