腊味是中国民间的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因此十二月称为“腊月”。
所谓＂腊＂是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后再风干。
中国人制作腊味的历史已有两千多年之久，四川腊肉、湖南腊肉、广东腊肉，各种腊味制法不尽相同，各有特色。
广东有句俗语，“秋风起，食腊味”，在广东，腊味是过年必备的年货。
广东气候潮湿，春夏季节多阴雨，食物容易发霉变质，而秋冬季气温低，空气干燥，适合腌制食品的制作和保存，所以广东人在冬天酿腊肠、做腊味。
广东人特别重视冬至，在这一天，一家人团聚，其中一定会有一煲香喷喷的腊肉糯饭。寓意家庭团圆，温暖和美，广式腊肠就是其中的主角。
广式腊味不需要经过烟熏，用酒、酱油、糖等调成的汁，把肉浸两三天后，再挂起来晒干或烘干腌制而成，属于无烟工业。广式腊肠皮薄肉嫩，红白分明，吃起来又甜有嚼劲，是属于广东人记忆的专属腊味。
由于粤北的地理特征，正好让晾在天栅上的腊味徐徐晾爽、慢慢阴干，特定的风力、温度、湿度，便形成了粤北腊味独特的风味。
皇上皇是粤北腊味的代表，是广州人从小吃到大的腊味店，经典粤系出品。相传皇上皇创始人谢昌有个兄弟开了家腊味行，名字叫“八佰载太上皇”，生意很好，而谢昌希望自己生意比他做得更好，就将自己的“东昌腊味店”改名为“东昌皇上皇腊味店”，并从此称霸羊城腊味界。
皇上皇的广式腊味以腊肠和腊肉出名，口味偏咸带甜，在微带凉意的萧瑟秋风中，伴着酒味的浓郁的香气、粘稠的肉汁，让人禁不住垂涎三尺。
皇上皇的腊味用来做腊味饭简直一绝，揭开煲盖，金黄色、油灿灿的腊肉、腊肠覆盖在满煲的米饭上，肉汁油脂温柔地、全面地渗透进米饭中，焦黄的米香混合着肉香扑面而来，融合得天衣无缝，是最适合秋冬的美味。
位于广州市荔湾区下九路三号的老字号皇上皇腊味店，一楼售卖各式各样真空包装及散装的腊味，满墙的腊肠腊肉腊鸭蔚为壮观，二楼有煲仔饭等经典腊味可接待顾客用餐。最经典的要数广式腊肠，肉干、腊鸭也不错，店内经常是人头攒动，可见这里绝对是广州手信礼的不二选择。
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