说起溜肉段这道菜的做法，网上有很多种。不过今天呢，给大家介绍的是家常版的做法，虽然做的比不上星级酒店那么豪华，但是其口感还是不错的，外焦里嫩、鲜香适口。做法也很简单，不过要注意两点，就是在肉的腌制和挂糊的操作上比较讲究，再就是注意油温和炸制的火候，掌握这几点，做出好吃的溜肉段还是不难的。
【准备食材】: 里脊肉，青红尖椒，玉米淀粉，食用油，盐，胡椒粉，生抽，老抽，鸡精，白糖，十三香，葱花，蒜末
首先把买来的里脊肉，改刀切成小块儿，切好后放入水中多清洗几遍，泡去血水，攥干水分放入盘中。
然后加入少许盐，胡椒粉抓拌均匀，腌一分钟。再加两勺玉米淀粉，半勺清水，抓至成酸奶糊，再来点儿豆油，这样防止它炸的时候不崩。
青红尖椒切成段儿备用。
用一个空碗调点料汁，放入小半勺清水，半勺生抽，半勺老抽调色，适量的盐，鸡精，白糖，再来点十三香，一小勺玉米淀粉，搅拌均匀放一边备用。
下面起锅多加点食用油，六层油温，将肉段儿下入锅中，中小火炸制金黄捞出。
油温再次升高，二次复炸，炸好后捞出备用。
还有尖椒也炸一下捞出备用。
锅里葱花蒜末爆出香味儿，将兑好的汁淋在上面搅拌均匀，将肉段儿还有尖椒倒入锅中，大火煸炒几下，出锅装盘，美味即成。简单易做而且还好吃，喜欢的朋友可以试做一下，我们下期见！
