秋末冬初，选择成熟的鲜橘，表皮无斑点，色泽橙黄或红棕色，有细皱纹及凹下小油点。
先刷去橘子表面泥尘，将橘皮表面洗净，沥干水后，将完整的橘皮剥成数瓣，均匀地摊在洁净的纱布上，放置室外晒至皮硬变脆。
收存前拣清橘皮的杂质，喷淋清水，待润透后切成不规则条状，再置室外透风处晒至干脆、散发香气。
然后装入有盖的玻璃容器内，贮藏于阴凉干燥处，防霉防蛀虫。一年以后，此橘皮便称之为“陈皮”，时间越长，药效越佳。
陈皮性温味辛苦，入脾、胃、肺诸经。具有燥湿化痰、行气健脾功效。主治胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等病症。
常常可用作泡茶、煮粥、做汤等，尤其在烹调鱼、肉之类荤菜时，不仅借助药力充分发挥其营养价值，还可去腥解腻、提鲜增香。
下面介绍几款陈皮药膳方，供读者参考选用。
01
陈皮瘦肉粥
粳米100克，瘦猪肉50克，陈皮15克，乌贼骨10克。
先将粳米淘净、放入锅内加适量清水，加入上述陈皮等食材，煮至肉熟粥稠，再加入盐等调味。温食，每次食用1碗，每日数次。
适用于脾胃气滞、腹胀嗳气、气虚食少者。
02
陈皮煎鸡蛋
陈皮6克，鸡蛋2枚。先将陈皮放锅内烤脆研末；鸡蛋打碎，放碗内搅匀，加入陈皮末及少许姜末、葱花、盐，拌匀，然后将此鸡蛋液倒入热油锅内煎熟，佐餐食用。
适用于胃脘作胀、胃部遇冷疼痛者。
03
陈皮炖老鸭
青头老雄鸭1只，陈皮15克。先将老鸭去毛和内杂、斩切成小块，然后加入陈皮、生姜末、葱花、盐、料酒等调味品，炖至鸭肉酥烂。分数次佐餐食用。
适用于虚劳气喘、咳嗽痰多、纳呆、腹胀者。
文/上海中医药大学 教授 葛德宏
责任编辑 刘正辉
图/源自网络
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