中药课堂：马蹄（上）
上回说到，泮塘地区水土肥沃，水生农作物生长得特别优秀，尤以莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这五种农作物最为出色，有“泮塘五秀”之美誉。
“泮塘五秀”闻名于世，被广泛用于各种粤菜的烹制之中，当中要数知名度最高的，则非泮塘马蹄莫属。
提起马蹄，不少人马上就会联想到马蹄糕，在广州，它是家喻户晓的点心之一，无论在茶楼、还是在大街小巷的小食档、或者在寻常百姓的家中，都能找到它的踪影。许多地道的老广们逢年过节，都会在家中蒸上一“底”马蹄糕，寓意“蒸蒸日上节节高”，讨个好彩头的同时，又可以让家人朋友品尝马蹄糕之美味。
马蹄糕的制作取材于马蹄粉，市面上的马蹄粉品种繁多，然而，对美食精益求精的老广们认为，要制作正宗的马蹄糕，必须选用泮塘马蹄粉，蒸出来的马蹄糕才会晶莹剔透，色如琥珀，吃起来爽口Q弹，清甜中带着丝丝的马蹄清香，甘香软糯而不粘牙。
泮塘马蹄粉以其优秀的品质，不仅在国内享负盛名，还飘洋过海，出口外销到港澳、东南亚、美加等地区，深受海外华侨们的喜爱。
今日推荐——百合马蹄糖水
材料：
鲜百合150克，马蹄10个，鸡蛋1个，桂花蜜适量。
做法：
（1）将鲜百合、马蹄洗净，马蹄去皮切粒。
（2）向锅内加适量清水煮沸，放入百合及马蹄，煮20分钟熄火，再打入鸡蛋搅拌，最后根据个人口味调入适量桂花蜜，搅拌均匀即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
百合花素有“云裳仙子”之称，其外表高雅纯洁，鳞茎由鳞片抱合而成，有“百年好合”“百事合意”之意，中医认为百合性微寒，具有清火、润肺、安神的功效。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品，具有清热生津、利尿通便、消食除胀的功效，加之桂花蜜滋润香甜，整个糖水色香味俱全，口感清爽，适合烦躁失眠，肺胃火气盛之人保健食用。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
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