拨鱼儿又称溜尖或剔尖儿，是将面和好后放在盘、碗之中以筷子或专用工具剔入锅中, 因其形象像鱼,制作时采用手剔的方法而得名。拨鱼吃起来,口感筋滑爽利,又好消化,既有好口味,又兼有制作方便的特点。许多人喜欢把 红面 白面 豆面三合一制作拨鱼.若再浇上西红柿，腌韭花和辣椒等小菜 ，更是别有一番风味。
万全的绿豆面拨鱼儿是将绿豆面和面粉按1:2的比例加水搅成糊状，再将面糊倒入大碗中；锅里烧水，水开后左手持碗，右手拿筷，将碗倾斜，用筷子蘸水拨成2寸长的细条，入锅煮熟；可浇热汤吃（荤、素均可），也可过凉水凉拌。特别是夏天，一碗过凉的绿豆面拨鱼儿，不仅酸爽开胃、好消化，还有消暑解热的保健功效。
绿豆面拨鱼儿能够消暑解热，主要是因为其中的绿豆面。中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。万全古城盛产绿豆，在张家口一带很有名气。这些绿豆粒大颗匀称，深绿有光，具有豆香浓厚，好煮易烂，含淀粉率高的特点。在漫长的历史发展之中，还诞生另一种万全知名吃食——绿豆圪渣，下次给您详细介绍。
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