中国有一句俗语，“民以食为天”，再加上“吃穿住行”的排序，可见对我们每一个人来说，“吃”都是人生中最重要的事情之一。但是，在2020年“特殊卫生”事件的打击下，使得线下餐饮店生存艰难，关店者数不胜数，对此，国家统计局数据显示，2020全年的餐饮收入同比2019年减少了16.6%，市场规模约为39527亿元。
好在有了国家强有力手段的调控，餐饮行业以极快的速度逐渐恢复，截至2021年上半年，餐饮收入同比增长48.6%，市场规模约为21712亿元，对于目前的恢复和增长速度，中商产业研究院表示，2021全年的市场规模应该达到4.6万亿元。
不过，与整体餐饮行业的欣欣向荣不同，现在餐饮门店的“闭店率”越来越高，有数据显示，在北上广深一线城市，餐饮的闭店率达到10%。但是，有许多餐饮品牌已经熬过了最艰难的转型时期，成长为家喻户晓的连锁企业，根据胡润财富榜发布的2021年餐饮连锁企业TOP50榜单，海底捞以接近1500亿元的市值“一骑绝尘”，其市值加起来比后面5个企业的市值还要多。
现在，海底捞已经成为中国“驰名中外”的餐饮代表性品牌之一，但是，很多人不知道，有一个餐饮品牌，其发展时间只比海底捞晚6年，却因为高端环境和服务出名，不过，结局却没有海底捞那么好，那就是俏江南。
靠“打黑工”攒下创业基金
俏江南的创始人是张兰，对于这个白手起家的女性来说，在她身上，一直围绕着“女强人”或者“美女老板”的称呼，但是对于张兰本人，创业的初心是不甘于平凡。
1989年，从大学里修完学业的张兰过上了与普通人一样的生活，但是张兰生性敢闯敢拼，带着这种想法，张兰选择到加拿大“见世面”。可惜在加拿大的日子没有张兰想象的那么轻松，她平时在餐馆里“打黑工”挣钱，一个在中国拥有大学学历的女人，出国却只能洗盘子，也许很多人都难以接受，终于，张兰靠着一股拼劲，攒够了2万美元后，在1991年回国。
梦想在餐饮行业成为“老黄牛”
回国后的张兰，经过半年的考察，向亲朋好友借了点钱，再加上自己的积蓄，在北京开了一家川菜餐厅，取名为“阿兰酒家”。为了好好打理自己的餐厅，张兰凡事亲力亲为，甚至戏称自己要做餐饮业的“老黄牛”，因为牛可以吃苦，又很勤劳。
开店一段时间后，阿兰酒家很快打响了知名度，在这个时候，张兰却觉得不能止步于此，于是她在阿兰酒家的第9年毅然决然将门店卖掉，2000年，手握600万元的张兰，决定要打造一个拥有中国特色的中餐品牌，在北京国贸，第一家俏江南诞生了。
有了丰富经验的张兰，将俏江南经营得风生水起，2007年，营收达到10亿元，2009年，当初靠着“打黑工”攒2万美元的张兰已经“脱胎换骨”，位列胡润中式餐饮企业家第一名，当年身价达到25亿元。
白手起家的张兰，做错了什么？
在俏江南发展最火热的时期，张兰曾有“豪言壮语”，要将门店开到LV所在的每个城市，连锁店至少要开500家，还要冲击上市企业。对于未来，张兰信心满满，甚至和鼎晖签下“对赌协议”。张兰自认俏江南能够在4年内上市，不想天不测风云，最终对赌失败的张兰，不得不出售个人72%的股份，换来4亿元交给鼎晖。
在之后，张兰又错误的选择了CVC，因为这个选择，张兰手中的股份“缩水”剩13.8%，甚至被董事会“扫地出门”，在2015年7月，俏江南正式通知，张兰不再拥有俏江南的“话语权”。
有人问，张兰做错了什么，才让她沦落为今天的局面？很可能张兰什么都没做错，也有可能是她上市心切，但不管怎么说，张兰已经丢失了她一手创立的品牌，俏江南从辉煌到落寞，才过了短短15年而已。
经历过大起大落的张兰却没有选择放弃餐饮行业，而是在62岁的年纪重新“扬帆起航”。2021年，张兰在社交平台中透露，自己的新店“麻六记”已经在北京开业。
在竞争激烈的餐饮行业中，麻六记究竟会发展到什么局面，我们暂时不得而知，不过，拥有了更加扎实经验的张兰，说不定还会带给我们新的惊喜，你觉得呢？
