这位大叔很聪明，别人卖烤鸭都是一整只卖，可他倒好，只卖鸭皮，将烤过的鸭皮在进行油炸，200张鸭皮就能赚到8000块钱，比单纯的卖烤鸭还要赚钱，可以说360行，真是行行出状元。
自从大叔开始卖鸭皮火了之后，很多食客都慕名前来购买，别看大叔的店铺看着简陋，每天都有很多时刻在外面大排长龙，此时的大叔也正在忙活着处理干净的鸭子放到菜板上，用刀将压的骨头全都踢下来，踢下来的呀肉和骨头也不会浪费，都会直接卖给饭店或者加工厂。
接着用铁架把处理好的鸭皮全部套在上面，套好的鸭皮变得又圆又，整个鸭皮看上去就像一个网球拍一样，一会儿的功夫，大书就做出来了十几张的鸭皮，把做好的鸭皮放在烧开的铁锅上，然后浇上滚烫的沸水，这时的吖皮就会慢慢膨胀起来，这个方法不会把鸭皮完全烫熟，但是会使鸭皮更加的蓬松，等到烤熟后就会变得更加松脆，当然烫的时间也不能过长，否则就是水煮鸭皮了。
接着下一步就是得鸭皮上色，把脆皮水浇在鸭皮上，压皮颜色瞬间变得红润。看着十分的诱人，整个鸭皮好不好吃全靠这脆皮水通常是大红浙醋搭配麦芽糖使用，既可以让鸭肉更加鲜香，减轻他的腥臭味，还可以使鸭皮的色泽红润。
鸭皮上好色就可以挂到院子里晾晒风干了，这满满的一架子呀皮看起来还挺赏心悦目的。等到两个小时之后，把鸭皮放到烤炉中烤，这样烤出来的鸭皮才独一无二。
烤上一个小时，出炉的鸭皮外酥里嫩，色泽红亮，但是这个时候还没有完成，还需要拿到油锅上用滚烫的热油来回交管，呀皮逐渐变得酥脆滋滋，冒油的声音听着就很诱人，在经过一分钟的油炸，热油的香味加上鸭子的焦香，让人闻了忍不住口水直流呀疲惫，炸到香酥薄脆即可出锅。
炸好的鸭皮用刀切成小块，配上蘸料就可以食用了。除了这种带肉的鸭皮，店里还会制作一种不带肉的鸭皮，口感更加爽脆，吃法和北京烤鸭有点像，搭配面皮、蒜叶和青瓜，酥脆爽口，非常的好吃。
这样的鸭皮售价45元，一张带肉的鸭皮售价55元，每天都能卖出200张鸭皮，这果然比只卖鸭肉还挣钱，大叔靠这门手艺，在老家盖二层小楼，小伙伴们，你们喜欢吃哪种鸭皮呢？
