前段时间抖音被蜀大侠刷屏，决定去尝一尝，这种连锁经营的品牌店在菜品口味、服务管理上都不会有多大差别，于是就近选取了蜀大侠金地店。金地店的用餐环境较宽敞，半开放式，透过店外眺望万达、钵池山。五个人入座点了菌汤鸳鸯锅，牛羊天下、滑蛋和牛、大虾黑鱼片、九宫格、薄荷虾滑、脆毛肚、大侠上上签、蔬菜拼盘、九九转运面，一锅九菜。
01菜 品 烹 饪
食材质量及搭配|口感体验 烹饪技艺|鲜香呈现
它家所宣传的“内功是锅底，外功看菜品”还真不是一句空泛的口号。我们的锅底一端上来就有一股独特的香气伴随而来，味道不冲，浓郁厚重。锅底重油，厚厚的一层，难怪锅中间设计了沥水的小盘子，不然有的菜挂满油只接入口还真影响口感。开锅煮沸后，两边的锅底略有浮沫，撇去即可；如果完全没浮沫，就不大正常了，因为有种叫消泡剂的添加剂。因为油层厚实，开锅后咕噜冒泡，汤汁飞溅，我们一个小时加了三次汤，这个体验不好，我还是习惯滚开的锅。
必点菜牛羊天下，一半肥牛卷、一半羊肉卷，在锅边一围便提升了吃火锅的气氛，吃完拿掉以后再看这个锅顿显单调许多。肥牛和羊肉卷就是常见的冻肉刨片，食材新鲜，一份88元看分量也能接受。
大力宣传的大侠黑鱼片，从分量上看一份33元显得略贵，但鱼肉片的工工整整，不论入红油还是菌汤锅刷一刷，都能品尝到鱼肉的鲜美。虽然没有宣传的那样薄如纸片，但鱼鲜和牛羊鲜毕竟属于两种鲜味，为了美味不缺失，虾滑、鱼片也值得一点。
吃腻了千篇一律的虾滑和淀粉口感，可以尝一下蜀大侠的太极虾滑，混合了爆破口感的鱼籽和玉米是一道很成功的创新菜。我们这次点的是薄荷虾滑，吃起来薄荷味影响了虾的鲜味，下次大概不会点了。还是很高兴，这也算开了个好头吧，以后的虾滑也会丰富多彩起来，果然充分竞争才有不断的创新。
滑蛋和牛属于不算新的创新菜，但是蛋液裹上牛肉的口感不是每个人都喜欢的，生蛋液挂上牛肉片看上去更加顺滑，但涮熟了就是蛋花配牛肉，没有了期望的丝滑。粤菜里有道滑蛋牛肉确实肉质鲜滑，蛋香浓郁，但是因为特定做法，这里的蛋液裹牛肉有点强行创新了。
大侠脆毛肚是成都火锅店的基本功了，除了分量少了，也算满意，毕竟没毛肚就不圆满了。
大侠九宫格，一份69元（有折扣还行）浅尝九样菜，和蔬菜拼盘一样，有存在感、没记忆点，属于专业凑数的。
大侠上上签和九宫格里的两个腌制过的肉，吃起来有失水准。辣椒干料配腌肉味在油腻的辣锅里一刷，瞬间吃回了路边串串香的感觉。如果不是真爱，还是慎选吧。也可以说这是一种融合吧，毕竟串串香也是火锅的一种。
九九转运面，16一份，没什么可说的，为颜值买单，煮上一份干面条，管饱。
02 用 餐 体 验
环境氛围|服务管理|设施配套
餐厅为半开放式，也有比较私密的卡座，干净敞亮，偏现代的装修风格。透过落地窗可以看到钵池山和万达，整个用餐过程还是很愉快的。我们去的时候已经过了中午12点，服务员比较空闲，有需求随叫随到。一直吃到近两点，值班的服务员也耐心等我们吃完再打扫。
刚开不久的店，餐具座椅、配套设施还是比较新的；有放衣服的篓子，但不够密封，衣服上还是会染上火锅的味道。
03经 营 水 平
稳定营业|消费亲民
金地的店开了半年多，才去吃第一回，期间没听到什么暴雷的负面消息，一直稳定营业。
我们五个人消费472，送了一个菜，折前人均95，实际消费300元，人均60元。有折扣时的消费价格还是很亲民的。
消费建议：吃川味火锅很不错的店，有折扣时消费更实惠，有过菜品最低五折的优惠。
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以上为消费后实测，仅代表本人当次消费体验，供网友参考，不吹不黑不营销，不喜勿喷。
