作者：吉祥1971
厦门小吃的种类繁多且区域分布均匀：岛内的“土笋冻”“黄则和花生汤”、鼓浪屿的“叶氏麻糍”、海沧的“土笋汤”、集美的“鸭肉线面”、同安的“油葱粿”“桔红糕”、翔安的“大肠血”。其中知名度较高、排名前三的应是：“土笋冻”、“黄则和花生汤”、“叶氏麻糍”。
事实上厦门小吃的“三个代表”的区域属性是有争议的，如大名鼎鼎的“土笋冻”的起源及原属地分别有泉州安海、漳州龙海等之说，但一是厦门是全国性的旅游胜地，知名度高、游客多，二是“土笋冻”在厦门是遍及岛内岛外且分别衍生“土笋冻”、“土笋汤”等流派，香火茂盛且声势浩大，而在泉州及漳州，“土笋冻”只是偏安一隅，故“土笋冻”厦门起源说支持者众。
“花生汤”及“麻糍”也并不稀罕，几乎在全国各地都可以看到类似的小吃。但惟独在厦门，它是名声在外，原因在于它不是普通的“花生汤”或“麻糍”，而是冠名了“黄则和”及“叶氏”，是有独特制作手法及品牌效应的。
在百度上搜索“土笋冻”一词，百度的答案是“土笋冻”是厦门著名的特色小吃，也闽南人最喜爱的小吃之一。权威百度也将“土笋冻”的属地定义为厦门，也许若干年后，“土笋冻”的泉州安海、漳州龙海等之说将消失，这就是权威与宣传的影响。 土笋冻是用土笋加工而成的食品。土笋是一种生长在入海口滩涂上的野生软体动物，学名“ 星虫”，身长二、三寸，呈黑褐色。土笋之所以能够成冻，是因为它富含胶质。将土笋用石槌来回碾磨，压出肚内的泥土。再放入清水中漂洗干净，放入盐，高火烧开后熬煮，并将熬煮好的土笋和汤一起装入小碗中，放到冰箱冷藏数小时后用小刀在小碗周划一圈，脱出即成晶莹透明的土笋冻。吃的时候切成小块，用牙签插到土笋冻里，蘸以香醋、酱油、蒜泥、姜丝、辣椒酱、芥末等佐料，味道清鲜甘美，口感软嫩脆滑。
土笋冻具有清热补脾润肺的功效，闽南人的传统说法是“大补，吃三个“土笋冻”等于吃一头老母鸡”。当年厦门的妇幼保健院尚未搬迁，还位于公园西门旁时，常常可以看到一个个孕妇心满意足的坐在同样位于公园西门旁的厦门最出名的“土笋冻”门店内，面前是一盘诱人的“土笋冻”，而孕妇们一手抚摸着肚内的宝宝，脸上是无比幸福的神情。
花生汤是福建小吃的代表，而黄则和花生汤更是将此发挥到极至。有人是这么形容的黄则和花生汤的：奶白微红的浆汁散发着浓郁的花生香气，花生粒个个饱满完整的飘于汤上，入口却融化得无影无踪，只留下软糯香醇的余味，那香甜入心的感觉，正是甜品的至高境界。
黄则和花生汤的一个特点是：花生粒能饱满完整的飘于汤上。它的奥妙在于汤里的高糖份，高浓度的糖水的浮力大增，可以轻松的托起花生颗粒，但高糖度将导致汤水过于甜腻，特别是在今天倡导低糖饮食的年代将导致它的生存问题。但黄则和店主早料到有人口味比较挑剔，就先打个鸡蛋，以滚烫的花生汤冲之，既丰富了营养，又让幸福的人觉得甜到好处。
“麻糍”实质就是糍粑。糍粑是把糯米蒸熟捣碎后滚上砂糖和熟黄豆粉、花生末、芝麻末等，有的还包上豆沙馅或芝麻馅。厦门人将包芝麻馅并滚上芝麻的糍粑叫麻糍，在厦门的邻近城市――漳州，“麻糍”则是内包面粉炸成的粉块，外沾花生末或芝麻末。
鼓浪屿“叶氏麻糍”的摊位设在鼓浪屿龙头路三优街边，是进入鼓浪屿日光岩、椒庄花园等景点的必经之路，也是有关部门特批的摊位。“叶氏麻糍”的特色是：韧、香、冰。奥妙在于制作糍粑坯的糯米浆的反复揉搓及作为馅料的黑芝麻精挑细选。而包兼卖麻糍的叶氏后人在销售时收钱用筷子夹，在保证食品卫生的同时也颇具表演色彩。
叶氏麻糍的香、甜，特别适于作为厦门人喝功夫茶的传统茶配，而鼓浪屿作为厦门的首选景区的不可动摇地位，也辅佐并成就了“叶氏麻糍”的厦门小吃“三个代表“的地位。
