今天有位老铁前来参观豆腐机设备，老铁对于豆腐加工工序并不了解，但是对于豆腐的品类还是比较内行的，可见老铁在来之前已经做过市场调研，对于豆腐的品类和自身豆制品定位已经很明确，通过一段交流后，发现老铁对于豆腐老嫩有不同要求。
今天就借此机会与屏幕前的老铁一起分享，这位老铁想做老豆腐和嫩豆腐，这时豆贵妃就有点看不懂了，有些老铁要不做老豆腐、要不做嫩豆腐，但是这位老铁却要两样都做，这时豆贵妃就有点蒙，通过了解后发现，老铁做两个豆腐的品类主要在于进行质量区分，一个走高端、一个走低端，老铁并讲到，好豆腐、高质量依然有很大的客户群体，如果只制作嫩豆腐会失去一部分客户。
对于老嫩豆腐，之前豆贵妃也简单阐述过，今天就借此机会进行针对性区分和对比，老豆腐之所为称之为老豆腐，并非是豆腐比较实，也有老铁认为，老豆腐口感会比较糙，其实并非完全这样，如果操作失误会导致这种情况出现，老豆腐之所以称之为老豆腐，主要在于豆腐蛋白含量高，和嫩豆腐相比稍微有点硬，但并不糙。
在做老豆腐的时候，一定要注意大豆出浆率，也称之为大豆蛋白的提取，对于老豆腐也至关重要，如果以上两个方面都能做到良好把控，使用豆贵妃豆腐机通过加热煮浆后，在点浆环节，豆贵妃建议老铁点浆稍微重一点，所谓重的意思就是，点浆豆花稍微偏大一点，这样在成型的时候，老豆腐成型效果更好、更快。
对于嫩豆腐的加工方法，豆贵妃建议在大豆蛋白提取过程保持和老豆腐工序一致，这样不单提高豆腐的产能，也不会降低豆腐的质量，所以好的习惯建议保留，老嫩豆腐之间的差异，主要在于豆腐点浆过程的区别，嫩豆腐点浆不要形成大豆花，只需小米粒状态即可，这样做出来的豆腐不单产量高，而且在保水率方面更加具有特点。
然后使用豆贵妃成型机稍微压制即可成型，只需掌握一种豆腐的制作方法，就可以轻松制作出老嫩豆腐，豆腐的加工方法并不繁琐，只需注意以上几个点即可，如果老铁对于豆腐有什么建议，可以留言互动。
