超市生鲜部各课陈列要求一、生鲜商品陈列的基本方式
生鲜商品陈列的主要方式有平铺排列、堆积、置放、交错、装饰、悬挂等几种方式。
1、平铺排列：将商品有顺序地并排放置在一起，称为平铺排列。陈列重点是将蔬菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。
2、堆积陈列：将商品自下而上堆放在一起，称为堆积。顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定立体感，以体现商品量感。
3、置放陈列：将商品散开放置在容器中称为置放，容器一般是敞口的。由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。
4、交错陈列：将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交错。交错的目的就是为了使商品看起来更有层次感一些。
5、装饰陈列：将绿叶青菜置放在肉禽组的冰台装饰台面陈列，目的是为了点缀陈列台面，使其看起来更加美观。
6、悬挂陈列：主要是针对肉禽组，将商品用铁钩悬挂，使商品自然垂落，可让商品更具新鲜感；水果组的香蕉也可以使用悬挂陈列。
二、各品类陈列细则要求
1、蔬菜组陈列细则要求：
叶菜类应按把平整的摆放陈列；有条件的超市，可以使用道具采用阶梯式陈列方式，根下叶上，呈45度面向顾客。
或采用底部带孔不锈钢板货架，可以漏水。夏季时有加湿器喷雾装置。
草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下；
除部分商品外（韭菜、菠菜），叶菜类应常喷冰水，保持新鲜、美观；
空心菜、上海青、小白菜须专人售卖，降低损耗；
商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列；
叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；
陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。
2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求：
白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需1-2层即可；西蓝花要包保鲜膜，用冰瓶（冰袋）打假底降温陈列。
花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗；
苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量2-3层即可；
芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥；
时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。
秋冬季，西葫芦要切根，保留一厘米。
3、菇类、豆类台面的陈列要求：
菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放；
香菇上台面时应以2-3层为限，量过大易产生损耗；
包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售；
豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜；
菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗。
4、调味类蔬菜陈列要求：
葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，2-3层即可；
姜、蒜要用网袋捆装销售降低损耗；
韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高；
大葱陈列时应剔除表皮、切去部分葱叶，保证新鲜，才能促进销售。
5、水产、豆类陈列要求：
水产类商品用容器框装着陈列；
豆制品要单独陈列销售，覆盖湿布，打包等方式保持卫生；
豆芽类、水笋类等易变味要常换水，保证新鲜，天热时应加冰；
面筋易变黄，须常清洗，加冰销售。
6、水果组陈列细则要求：
苹果、梨、柑桔、橙等商品，应在台面上铺一层垫毯后陈列商品。高度2-3层为宜，避免商品从台面上滑落；
苹果摆放整齐，最红的一面冲上，按照大小、色泽，销售量分格陈列，例如一列红富士，一列黄元帅，一列花牛，一列青森。
白皮梨上货时要剪去枝叶。
各种瓜类商品上台面时先在台面上铺好厚纸皮，再摆上商品，高度1.5层为宜；
杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品，在台面上铺一层垫毯再摆上商品，1层为宜，以免压坏商品影响销售；
板栗、小西红柿、脆桃等硬小果商品，先在台面上铺好垫毯，再摆上商品，可以多层摆放，但不能超过隔板高度；
进口水果予以精品包装后，放置水果冷藏柜专门销售；
容易对台面造成污染的商品如“马蹄”、“雪莲果”；由于商品泥土较多，所以要台面上应多铺几层纸板，该类商品可以多层堆放，不能超过隔板高度；
保持本部门销售区域卫生状况和通道畅通。
7、肉禽组陈列细则要求：
猪肉进行现场分割分类陈列，可分为骨类、瘦肉、戈肉、条肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、内脏等分类摆放；
根据现场情况，猪肉可分为悬挂和台面陈列两种方式进行售卖；
内脏部分用盘装、板油、花油悬挂售卖；
劣质、变色的商品应在第一时间及时挑选出，并及时折价处理；
售卖猪肉所必须要的检疫证、瘦肉精残留检查证、出仓单、批发单、要挂在显眼的位置排开，便于顾客放心购买；
台面上垃圾、连续袋等残留物品要及时捡起，使台面上商品更整洁，整齐；
营业时段须清理好本销售区域卫生，保持通道畅通。
8、禽类台面陈列要求：
台面要保持整洁美观，商品无羽毛，要有专人销售；
悬挂售卖要注意商品的朝向和铁钩的钩挂部位，还要注意要分类悬挂；
鸭类的内脏应掏空后上台面售卖，将鸭胗、鸭心单独售卖；
鸡鸭体积过大时要进行二分之一或四分之一分割进行销售；
当台面铺冰时要在其商品下面铺上塑料膜以免影响商品的色泽；
在商品有血渍流出时应及时擦掉，以免影响商品的色泽；
兔子要分割清洗干净后上台面销售
9、禽类（冻品）台面陈列要求：
台面要进行分类陈列(如：内脏、骨类)，随时保持台面的整洁、丰满、新鲜；
根据销售情况高峰期台面可陈列2-3层，低峰期陈列1-2层；
特性商品如：鸡脯肉上台面时下面应铺塑料膜，
骨类按从小到大或从大到小来的顺序陈列；
根据冰融化的程度进行适时适当的加冰，做到商品的随时保鲜；
做到勤添货少添量，以免化冰后影响卖相及增加损耗。
10、牛羊肉台面陈列要求：
牛羊经分割后按分类垂直悬挂于台面上方的挂钩上；
夏天时台下不允许存货；
低峰期及时清理卫生，创造良好的购物环境。
11、冰鲜台面陈列要求：
鲜品与冻品应分开陈列，商品之间要有间隔；
冰鲜（如：目鱼、章鱼、鱿鱼）用托盘装着陈列，商品陈列量应以托盘七分满为限，不可溢出托盘；
不定时对台面陈列的商品洒些冰，这样可以增加美观与保鲜作用；
对易破肚、刮伤的商品（如：鲜带、金线鱼、马鲛）要隔冰陈列；
对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至变价区变价处理；
一些表面有杂质的鱼，要用冰水洗净后再上台面陈列；（部分商品除外）
冰冻的鱼（如秋刀鱼、昌鱼），这类鱼当含冰量多时，应适当的化冰后再陈列，以免造成人为损耗；
冻品如：小黄瓜鱼要带冻销售，最好是专人售卖，以免化冰后造成较大损耗；
冰台垫底的泡沬要时常清洗，确保卫生干净与排水通畅。
12、贝类台面陈列要求：
商品陈列前要将破壳及杂物挑出后洗净上台面销售（蛏除外）；
贝类商品须放置在不锈钢托盘内，三分满为限。注入相应盐度的盐水，七分满为限；
高档贝类需用纯海水养殖；
新品或特价商品要摆放在台面明显位置，合理利用端架两端的堆头，避免顾客挑选时造成拥挤；
销售中对破壳商品应及时挑出，以免感染水质；
定时对水质（水温、盐度）进行检查，如有异常情况采取相对应措施；水质浑浊时要把托盘内的水换成新水，保证托盘内水质干净；
保持台面商品干净整洁，托盘下方台面干净，同时溢出的水便于排放；
贝类商品要少量按规定存放台下，保证商品不因存放原因而造成损耗；
