“耗子洞张鸭子”始创于20世纪30年代，至今已有80多年历史。创办人张国良从1928年起就随父亲在成都提督东街和署袜街交口处摆摊，卖烧鸭子，因其地外面是茶馆，里面是酒店、旅馆，巷子深、进口小，故被称作“耗子洞”。张国良坚持选用大、肥、嫩的鸭、鹅，现杀现用，配料挑选精细，加工制作用心。很快，“耗子洞张鸭子”就出了名。此后，四川厨师多以此为当家菜之一。
第 1 步
原料准备，地道食材原汁原味
鸭1只，
青椒、红椒、腊肉、肉末各10克，
芽菜5克，
泡辣椒5克
第 2 步
调料准备，五味调和活色生香
老干妈辣酱、豆瓣酱各5克，
香油3克，
料酒1克，
味精、鸡精各2克，
清油10克，
秘制卤水1000克
第 3步
制作过程，舌尖滋味分步详解
1.青、红椒去蒂、去籽，洗净切粒；鸭宰杀洗净；腊肉切小粒。
2.鸭用秘制卤水卤熟。再入蒸锅蒸至熟透，取出摆盘。
3.锅中油烧热，放入青椒、红椒、腊肉、肉末、芽菜和调味料炒香，盛出浇在鸭上即可。
耗子洞老张鸭子，成都本地的老字号。店如其名，鸭菜是主打。在成都，老辈的人对这家店记忆极深，寄托了儿时对它许多的回忆。提起“耗子洞张鸭子”的樟茶鸭子，烧鹅，烧鸭，烟熏鸭等，成都几乎是无人不知，但对这个奇怪的店名鲜为人知。
耗子洞张鸭子”的主产品樟茶鸭子已成为商品走向市场并远销国内外，北京、天津、上海、石家庄等国内大城市的大型饭店长年使用该店的产品，深受当地食者欢迎。1990年，“耗子洞张鸭子”的樟茶鸭子荣获“成都名小吃”称号，1991年获中商部“金鼎奖”，成为部级优质食品。
