如果你爱吃爱喝，同时又是从事餐饮行业的，那么我推荐一本非读不可的书，《纽约餐桌》，写的是50个在纽约餐饮界创业的小故事。
这几年因为疫情的原因，餐饮业可以说举步维艰，大家都在寻求突破，寻找最新的科技，最火的平台。但是这本书给人最大的启发是，我们也可以回归传统，最基本的东西往往是最有生命力，最有效的。
其中一个小故事，讲的是有个小伙子在米其林三星餐厅兢兢业业的做到甜品的行政总厨，最后自己出来创业开了一家面包店。
嬉阁出品的可颂面包
主打的三个产品平平无奇，第一个是焦糖可颂面包，跟别人不同的地方是，他店里的焦糖可颂面包使用的黄油和糖的分量是标准配方的一半，这个跟嬉阁会所的出品是一样的。
第二受欢迎的是牛角甜甜圈，在法国是没有甜甜圈的。这个小伙子是法国人，在美国纽约卖甜甜圈，算是入乡随俗。可颂面包少油少糖，这个甜甜圈满足的是另一类喜欢高热量的顾客的需求，这种甜甜圈的中间填满奶油。
第三个畅销品就更普通了，是冻棉花糖夹心饼干，可以给顾客打包回去当零食来吃。
虽然这三个产品很普通，但是生意却好得不得了，天天有人排队。原因是什么呢？这个开面包店的小伙子叫安赛尔，16岁高中毕业后开始学习当厨师，先在巴黎工作，后来到了纽约。在米其林三星大厨丹尼尔·布鲁德先生手下干了6年，积累了点本钱后出来创业。
丹尼尔 ·布鲁德
他自己是这么说的：与丹尼尔 ·布鲁德共事的6年里，他教会了我一点，从你迈进他的餐厅开始，直到你离开的那一刻，有人来迎接你，带你人座，给你端上黄油和面包，为你倒水，帮你点菜介绍菜单上的菜品，上菜，奉上甜品和咖啡，还有在餐末赠送的小巧力，最后再祝你度过一个美好的夜晚，在街边为你拦好出租车。
每一个细节对我来说都很重要，我们的服务实际上在客人还没进门时就已经开始了。店铺每天早上八点钟开门，但如果有客人提早一两个小时就在门口排队，我们就会每隔15分钟左右派人出去跟他们聊聊天，送他们一些刚烤出来的玛德琳小蛋糕，感谢他们这么早就大驾光临。没有一位客人的到来是理所应当的。
读完这个小故事，您有什么感受呢？
我自己的总结是：第一，看得到的比看不到的重要，你的服务，你的微笑，这是看得到的。所谓的香气口感和风味，这些感官的感觉是看不到的，而且每个人的口味和偏好都各不一样，所以对客人来说，你在乎我，比在乎产品更重要，别老说你的菜有多好，你的酒有多好，我听多了会烦。
第二，精神感受比物质感受更重要，你的出品再好，满足的是我物质享受的需要，但是你对我好，满足的是我精神的需要。
《纽约餐桌》是一本很好的书，50个小故事，有趣有料。对我来说比读营销大师的著作还更有启发性，喜欢我的文章，别忘了关注我，点赞和分享，下期再见。
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