绿豆调浆 鸭饼做果子 煎饼果子
煎饼果子
1.煎锅放入绿豆面摊匀
2.打入鸡蛋，用刮板摊匀
3.煎饼翻面
4.放上炸好的烤鸭饼
5.卷制成形
6.改刀装盘
这道煎饼果子我选用了最传统的制作方法，用绿豆面调浆，搭配鸭饼炸制成的果子，薄脆酥香而不油腻，是我们店里销量最好的面点。
原料 绿豆面500克，清水、鸭饼各300克，香菜末、葱花、虾皮、黑芝麻各6克，鸡蛋2个。
调料 李锦记黄豆酱、腐乳各20克，辣椒油25克，十三香15克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作 1.绿豆面内加入十三香调匀，倒入清水搅拌成均匀的面浆。2.色拉油烧至六成热，放入鸭饼炸至金黄酥脆，捞出控油。3.煎锅烧热，放入面浆55克摊平，打入鸡蛋用刮板刮平，撒上香菜末、黑芝麻，面浆定形后将煎饼翻面，刷上李锦记黄豆酱、腐乳、辣椒油，撒上虾皮、葱花，将炸好的鸭饼摆齐在煎饼上，卷起来，改刀装盘即可上桌。
