四川是菜籽油种植生产大省，四川人喜欢用菜籽油炒菜，用菜籽油炒制的清油火锅也出现了二十多年，也有许多消费者爱吃清油火锅。不过，由于目前清油火锅数量少，许多爱吃清油火锅的市民想吃却常苦于找不到地方。让人疑惑的是，清爽美味的清油火锅，为啥现在没成为一个火锅流行品类？
消费者：
不明白 想吃清油火锅店难找？
春暖花开，成都平原最动人的风景是什么?那就是一望无际、满眼金灿灿的油菜花呀。
小丽是成都一位白领，也是一位很感性的女孩子。她爱四川金灿灿的油菜花，也更爱成都的火锅，尤其是成都的清油火锅。
“成都的清油火锅很美味，很好吃，辣中带柔，辣而不燥，清清爽爽的，绝不拖泥带水，我就喜欢这种感觉。”
小丽说，每一周，她都会去吃两三次火锅，但老是吃一两家也不行呀，每次想吃了，都要满城搜索，真的好难找，为啥成都清油火锅这么少呢?
另外，小林也有同感，他也是一位清油火锅的忠实粉丝。
美食大咖：
没细想 清油火锅为啥没流行？
与美食打了多年交道，也是资深吃货，还常写些美食评论文章，在成都美食圈，张先生绝对算得上一位美食大咖。
他见证了近些年成都火锅的发展，也知道成都有那么几家清油火锅店。但是，对于二十多年来，为何清油火锅没能流行起来？却一时说不清原因。
“这倒是一个很有意思的问题，成都火锅三五年一变，为啥清油火锅就没能流行起来呢?！暂没想明白。”张先生拍着自己的脑门说。“也许是行业构筑的门槛太高，一般店难以操控好，也许是所有的东西只能流行一时，还没有轮到清油火锅，这还需要作些调查。”
火锅店老板：
没弄清 其他老板为何没跟随？
“我们店的生意还是很不错，从顾客反映来看，吃了的都说很好吃，确实现在跟着做清油火锅的并不多。”
成都做清油火锅的的确不多，麻辣空间可能算其中最知名、开店最多的清油火锅品牌了。据记者了解，成都做清油火锅产品的还有皇城老妈、大庙、蜀九香、香爱等知名火锅品牌。
麻辣空间早在1992年就介入了清油火锅领域，在成都市区也有好些店。麻辣空间负责人肖先生表示，平时自己火锅店生意不错，不管是外地人还是本地人，都喜欢来吃。
“他们就喜欢我们麻辣又清爽的味道，锅底清亮，不是那么燥，尤其烫河鲜海鲜更美味，吃了身上不沾。”肖先生表示，事实上，曾经有一段时间，也有不少品牌跟着做清油火锅，清油火锅也曾经是时尚流行的小鲜肉，但后来跟随者少了。“你提的问题也有意思，我也暂时没弄得十分明白，本地人外地人都爱吃，甚至老外都喜欢（麻辣空间在澳大利亚墨尔本、迪拜均开有店），不知为啥其他老板没跟随。”
封面新闻记者喻奇树
