豆腐，其发源地在我国，迄今为止已经有2000多年的悠久历史，因此在全国各地都能形成不同的豆腐文化，永安也不例外，炉煨豆腐，就是永安著名的特色小吃之一。
炉煨豆腐在永安也称其为烫嘴豆腐，其历史能够追溯到明清时期，是本地独占鳌头的一道特色美食，是一道可以以豆腐为主材的火锅美食。
炉煨豆腐特色讲究几个方面，一是锅，炉煨豆腐的特点必须使用大铁锅；二是火，煮炉煨豆腐必须使用柴火或是木炭；三是材料，煮炉煨豆腐需配上上好的木鱼、猪脚、排骨、香菇等；四就是蘸料，配上一份本地特色的蘸料，给这个菜在来了个点睛之笔。
火锅我们知道其实煮法是最简单的，一锅炖而已，炉煨豆腐其实也是一样，煮法相对简单，将准备好的配料猪脚、排骨、木鱼、香菇等放入柴火铁锅中，稍微煸炒下，加入清水；然后将整块的老豆腐下入锅中，加入少量食盐、生姜，以木炭火久煨，将目鱼的鲜味、肉的营养煮如汤中，豆腐慢慢吸收汤汁中的味道，慢慢的将豆腐煮成蜂窝状。这样煮的豆腐即吸收了目鱼干鲜味的同时也吸收了猪脚、排骨的油脂，而且豆腐入味而且不会煮烂，如此的汤喝起来油而不腻，最后再将热热的豆腐打捞至碗中切成小块蘸上本地用酱油、蒜泥、黄椒等等做成的黄椒酱，咬上一口，香甜可口 。老豆腐经过木柴的火煨，和着猪骨目鱼熬出的香气，刺激着我们食客的味蕾，这种味道让食客们吃过一次就很难忘怀！
到永安，特别是秋冬时刻，到春谷找个豆腐老店，叫上几个朋友，一锅柴火炉煨豆腐，一些配菜，再加上一壶本地的吉山老酒，席间与诸位朋友谈笑风生，多少的燕城往事，尽在这大铁锅煨豆腐的原木桌上叙说和回忆，感慨欢喜，让人回味无穷！
来永安，永安粿条套餐早餐必吃，晚上炉煨豆腐火锅，让你不虚此行。
