方便面因含有一定量油脂易腐败变质，甚至引发食物中毒事故。科学使用方便面保鲜剂，则可有效保障糕点面包的卫生质量、延长其保质期。
方便面保质期通常较短，影响方便面保质期的主要因素为方便面中少量油脂发生氧化腐败!这是影响面包糕点保质期的关键因素，也是造成产品不合格的主要因素。方便面保鲜剂在油脂腐败前先行氧化，从而避免了油脂氧化变酸!
针对方便面易被空气氧化酸败的状况,通过不断改进加入的方便面保鲜剂的配方，现已有不少合法安全高效的方便面保鲜剂配方。方便面保鲜剂针对方便面尤其较长货架期产品的特点，选用一些适合方便面保鲜的安全绿色防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等，经科学复配、特殊工艺精制而成。合理使用方便面保鲜剂，同时控制其他影响因子如原料初始带菌量、环境卫生等，可有效延长方便面的安全保质期、提升方便面的生物安全性，可有效提升方便面的化学安全性。
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