水果作为外卖的一个细分品类，在相同面积的市场中单量一定会比快餐便当类要小得多。
很多水果店为了突破发展的局限性，拓宽营销渠道，都纷纷上线自己的水果。那么水果外卖想要做到有销量，怎么运营才比较好呢？
1、商品选品保障客流量
商品品质是店铺留客和门店长期存活的根本。再会营销，服务再好，售后再好，没有过硬的品质，是无法留住顾客的。
所以水果的质量尤其重要，一定要保证没有坏果，保证水果的甜度和新鲜度。水果的质量，新鲜度是客户是否复购和转介绍的关键，我们可以根据销量来上架水果数量，防止水果因为时间过长而不新鲜。 并且在配货的时候如果出现坏果及时处理，不要因为短期的效益影响店铺长期的发展。
2、门店留客技巧
保证产品品质的接触上，店铺要做好留客动作，提升更多的单量，活动设置也很关键。
1）设置爆款产品
不管是做什么外卖，必不可少的就是爆款产品的打造。
一般建议可以设置1-3款的爆款产品进行引流，比如说西瓜、橘子等适合大众消费的一些水果，当季热销且成本不是太高，高中低档顾客都可以接受。
爆品必须要保证好质量和口感要好，这些爆品要随着季节的变化和价格的变化随时调整，想增加销量，爆品的引流效果和对于下单转化是非常好的。
2）设置折扣商品
折扣商品可以对店铺进行有效的引流，对于折扣商品建议首选高毛利的产品，并且设置折扣梯度。
3、门店优化技巧
1）菜品图片要精美
对于看不到实物的用户，他们第一标准就是看商品图片，所以线上商品图片尤为重要，建议商家图片可以采取实拍的方式，增加可信度。
2）店铺logo
好的店铺logo具有高识别度，可以强调店铺的形象，扩大视觉的影响力，袭击消费者的心理感受。
3）菜单栏目做好精细化分类
菜品栏目需要做到精细化分类，因为店内产品的分类越清晰，顾客越能快速找到想要的商品。
一般的分类命名，两行就够了，三行太多信息反而加重顾客阅读负担。
4、差评管理赢客户信赖
商家说一百句好，不如顾客说一句好，尤其线上交易，用户看不到实物，在好多顾客的认知里，评价里的图片以及描述才是真正的实物。
差评内容分析，如果是我们商家的原因，如果可以联系到顾客，跟顾客诚挚的道歉，并且给予顾客补偿（退款或补送）如果联系不到顾客需要及时回复顾客，给售后的一个联系方式。如果差评是顾客原因的话，也要跟顾客耐心的解释清楚，并附上商家电话以便顾客沟通。
