三白瓜是很古老的水果，始种于何时已不可考。隋唐或者五代十国开始种植现代西瓜，三白瓜就退出了水果圈。到明朝又开始种植了，并且明清两代都被定为宫廷贡品。
这些信息来源于网络链接，至于宫廷档案里有没有记载，就不得而知了，只是人云亦云姑妄言之姑妄信之吧。
斗转星移沧海桑田，现在三白瓜已经演化成为我们运城当地的特产，外乡人几乎都不知道有这样一个瓜种，遑论知道它的好处和妙处了。
我们小时候就都吃过这样的“笨瓜”，皮白瓤白籽也白，首先是其皮厚而结实，非猛砍一刀是等闲切不开的，竟然厚度可以有一寸许。
有好事者就把这瓜皮清炒，或用它腌制咸菜，也都清脆可口略有趣致。
三白瓜的瓤子略黄而白，有两种完全不同的质地，吃起来意趣大不相同。
质密者脆而富含水分，久放就会lou，从秋天一直放到三九天肯定lou了，我们就将瓜横放如枕头，用刀挖一圆盖如茶壶，取汤匙数只，弟兄姊妹围其一圈一勺一勺喝起来，瓜汤滑爽微甜，多草木香。
有另一种质地的瓤子，可以放心地一切两半，因为它是沙瓤没汤。其状如雪之绵软，其质似霜之晶莹，贪口腹之欲者食之太急，难免因噎废食抻直脖子如斗鸡状，所以也是用勺子慢慢舀着吃。
两种瓤子都有一个共同点，味淡无奇。
三白瓜不适合秋天吃，刚享受了西瓜的甜爽痛快，吃它就觉得未免清淡了一些。它就像地里长出来的一个水瓜，无色无味貌不惊人，土得掉渣。
我们晋南人可能吃它的缘故，在总体性格都靠近它了。喜欢过平常的日子，喜欢不太艳丽的颜色，喜欢含蓄低调的表达，喜欢略带自谦的礼节，不喜欢张扬和喧哗。
它作为水果肯定有它最得时最得意的时候，你如果真有耐心把它放到三九天，那就好了，它就适合三九天吃！
三白瓜微甜的甜度，也是随成熟后期蔗糖的增加而增加。
采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低，同时味道虽淡却很厚实。如果这时候下雪了，最适合切开一个去过瘾。
小时候我们经常喝得肚子放不下了才罢手，经常被凉气逼的牙关子打架，得、得、得！不过根本不怕着凉感冒，没听说吃瓜感冒的。
瓜子可食用，也是白色微黄，有的带点黑边。如果切开碰巧是红瓜子那是更喜人的，乡亲们送它一个好名字叫“雪里红”。
三白瓜恐是世上最土气的水果，我们只是亲戚之间互相赠送，外乡人很难吃到，我们也认为他们不屑于吃这东西。
所以，我们切开三白瓜，就像打开了乡情的闸门，总是萌生“月是故乡明”的得意。
作者简介
苏彬，一九六十年代生人，九十年代末毕业于西安美术学院中国画系，在河津工作，是王勃王绩王通的老乡，皮蛋金蛋的爷爷，会写字会画画，胡乱读书不成体系，偶然发表自己的想法，大家常说好。
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