猪身上最好吃的一块肉，大概很多人都不知道。自从吃过猪板筋之后，我觉得猪身上其他部位的肉都被秒成渣了。
猪板筋到底是什么呢？猪板筋是猪里脊肉顶部位置的肉和筋相连的一层白色筋膜，其实就是里脊肉上薄薄的一层胶质。猪板筋分为两层，上面一层是软糯的筋状物质，下面一层是嫩滑的里脊肉。炒熟之后，同时兼具软糯和嫩滑的口感人。据说一头三百多斤的猪，只能取得两斤的板筋。还真是物以稀为贵啊。
猪板筋最好的做法就是爆炒。掌握好时间和火候，急火猛炒，熟了即可，炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透，入味，嫩，滑。
接下来跟大家分享下做法。
板筋先切成细条，然后用少许生抽、糖、淀粉腌制一下，这样可以入味。
热锅，入油，加入生姜、蒜末爆香，再入板筋炒熟即可。
喜欢吃辣的朋友可以做剁椒板筋。油热后先加剁椒炒香，再下板筋滑熟即可。剁椒板筋香辣软糯，极其下饭。
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