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披萨（意大利语： [ˈpittsa]，那不勒斯： [ˈpittsə]）是一种源自意大利的菜肴， 通常由圆形、扁平的发酵小麦面团制成，上面放有西红柿、奶酪和其他各种成分（如凤尾鱼、蘑菇、洋葱、橄榄、菠萝、肉等），然后在高温下烘烤，传统上是在燃木烤箱中烘烤。
自新石器时代以来，就已经制作出类似于披萨饼的食物。在整个古代历史中都可以找到人们在面包中添加其他成分以使其更美味的记录。
公元前 6 世纪，在大流士大帝统治期间，阿契美尼德帝国的波斯士兵在他们的战斗盾牌上烤了奶酪、枣子、草药、希腊油和奶酪。
“披萨”一词最早于公元 997 年在意大利加埃塔市一份用拉丁文写的公证文件中出现。该文件中写道：要求在圣诞节支付“十二个披萨饼、一个猪肩肉和一个猪腰”，以及复活节那天有 12 个披萨饼和几只鸡。
现代披萨从18 世纪或 19 世纪初意大利那不勒斯的类似大饼的菜肴演变而来。
大多数人都不知道，但披萨最初是作为穷人的一道菜，在那不勒斯贫困地区的街上出售，而不是上流社会的食物。
一个流行的当代传说认为，玛格丽特披萨是在 1889 年发明的，当时卡波迪蒙特皇宫委托那不勒斯披萨制造商 Raffaele Esposito 制作披萨以纪念来访的玛格丽特女王。在他制作的三种不同的披萨中，女王非常喜欢涂有意大利国旗颜色的披萨——红色（番茄）、绿色（罗勒）和白色（马苏里拉奶酪）。据说，这种披萨当时就是以女王的名字命名的。
1889 年，翁贝托国王和玛格丽特王后有幸获得了意大利那不勒斯最著名的比萨厨师 Raffaele Esposito提供的第一个已知比萨。
二战后，比萨行业蓬勃发展。2017 年，世界比萨市场规模为1280 亿美元。
2009 年，应意大利的要求，那不勒斯披萨在欧盟注册为传统特色菜肴，并于 2017 年将其制作技艺列入联合国教科文组织的非物质文化遗产名录。
传统披萨风味分类
△意大利传统火腿披萨（Pizza capricciosa），配料：火腿、蘑菇、洋蓟
△英格兰蛤蜊披萨（clam Pizza），配料：蛤蜊
△夏威夷披萨（Hawaiian pizza），据说起源于加拿大，配料：菠萝、培根
△意大利玛格丽塔披萨（Pizza Margherita），配料：西红柿、马苏里拉奶酪、罗勒
△意大利普格里斯披萨（Pizza pugliese），配料：番茄、洋葱、马苏里拉奶酪
△意大利奶酪披萨（Pizza quattro formaggi），配料为四种奶酪：马苏里拉奶酪、戈贡佐拉奶酪和其他两种奶酪，视地区而定
△意大利马力纳披萨（Pizza marinara），配料：番茄酱、橄榄油、牛至叶、大蒜
△意大利火腿披萨（Pizza quattro stagioni），配料与传统意大利火腿披萨一样，但每种配料之间是分类隔开的。
△海鲜披萨（Seafood pizza），配料：各种海鲜，如鱼、鱿鱼、贝壳
以上九种披萨就是传统的披萨口味，当然近几年传入各个国家后又有更多不同口味的披萨被发明，如日本的鳗鱼披萨、中国的宫保鸡丁披萨等。
不同外型的披萨
△意大利折叠式披萨饼，外型类似一个意式饺子
△美国芝加哥风味披萨，在具有高边缘的平底锅中烘烤，该平底锅可容纳一层厚厚的浇头
△油炸披萨，披萨饼不是烤的而是用油炸的
△美国底特律披萨，在方形的烤盘中制作而成
△意大利番茄派，披萨的一种变种，由覆盖番茄酱的厚面团制成，也称披萨条、红面包、肉汁馅饼等
△纽约风格薄披萨，纽约街头美食，薄而大的披萨切片
△披萨塔，手指到手掌大小的小型披萨，一般作为开胃菜或小吃
世界上最昂贵的披萨是雷纳托·维奥拉为意大利沿海城市萨勒诺的人们制作的。披萨名为路易十三，售价 12,000 美元。上面放着三种鱼子酱、有机水牛芝士和其他 7 种奶酪、墨累河的澳大利亚粉红盐、奇伦托的对虾、螳螂虾和龙虾。↓
世界上最长的披萨长 1,930.39 m，于 2017 年 6 月 10 日在美国加利福尼亚州丰塔纳举行。↓
世界上最大的披萨总表面积为 1,261.65 平方米（13,580.23 平方英尺），在意大利罗马于2012 年 12 月13日制作完成。↓
世界上奶酪最多的披萨，2018年9 月 5 日，Johnny di Francesco（澳大利亚）在澳大利亚墨尔本的 '400 Gradi' 餐厅制作了披萨上最多的 154 种奶酪。↓
必胜客 于 2001 年向国际空间站提供了一份披萨。他们向俄罗斯人支付了 100 万美元来运输比萨饼，甚至用它制作商业广告。
美国阿拉斯加有一家比萨店，可以乘飞机送比萨。
世界上最快的比萨制造商 可以在 2 分 35 秒内制作 14 个全尺寸比萨饼。
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