细数最爱吃面的五个省份，陕西、河南都排不上第一，那么谁才排第一？
答案是：山西。
山西人有多爱吃面？对于山西人来说，一天不吃面，不算吃过饭。山西面食，可以说得上名字的就有280种之多，是妥妥的面食第一大省。今天给大家分享一下山西6大名面，快来看看你都吃过几种吧。
1、刀削面
提到山西面食，许多人可能第一个想到的就是刀削面。
刀削面口感丰富，面本身内筋外滑再搭配上各式各样的浇头，吃起来口齿留香。
一碗刀削面好不好吃，最重要的在于浇头。如果你是喜素，那就来一份西红鸡蛋的浇头，西红柿的酸甜再搭配鸡蛋的香气，与刀削面拌在一起足以令人食指大动。而如果你喜欢肉，来一份鸡丁浇头，咸香的鸡肉丁配上筋滑的面，别有一番风味。
2、猫耳朵
猫耳朵面，因其形状酷似猫耳朵而得名。人们常说，最简单的食材，能烹饪出意想不到的味觉体验。
面粉、西红柿、鸡蛋组合的猫儿面口感层次分明，勾人食欲大开。这之中，最重要的一环就在于猫儿面的形状。酷似猫耳朵的面，因为像个小勺子而浸满汤汁，咬上一口，汤汁就会爆满口腔，汤汁的香气加上Q弹的面，真是其味无穷。
3、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳你可以不会读，但一定是你听过的山西美食。一份淋上浇汁的莜面靠姥姥，吃起来咸香爽口，让人唇齿留香。
莜面栲栳栳是使用莜麦制作而成，莜麦口感虽然不比面粉细腻，但其粗粒的口感也别有一番风味。码放整齐的莜面栲栳栳，搭配上特质的香气扑鼻的肉卤汁，筋道不塌，浓郁的汤汁搭配越嚼越香的莜面栲栳栳，是不可多得的美味佳肴。
4、刀拨面
山西面的种类丰富多样，做面的工具也各有特色，而刀拨面就是山西一绝。
做刀拨面使用的大刀，是两面都有把手的大宽刀，用它做出的面条，筋道十足。
刀拨面，让面条粗细均匀，柔软中又不失去面的韧劲，爽滑而不粘连。炒着吃，面条裹住蔬菜的香气，让人食欲大开。而做成汤面，可以浇上鲜辣爽口卤汁，也可以浇上清淡卤香汁，口感丰富，令人食欲大开。
5、剔尖
剔尖也叫拨鱼，将揉好的面放在特质的板子上来剔。剔尖面比起其他的面食，更加柔软一些，受到老人与小孩儿的喜爱。
传统山西剔尖面，两端细长、中间稍厚，可以煮熟后炒着吃，也可以做成汤面。
红辣椒、绿辣椒配上瘦肉丝炒香，再放入剔尖翻炒出锅，一份浓香四溢的肉丝炒剔尖就做好了，如果你偏好汤面，那就做一份瘦肉丝汤煮剔尖，别有一番风味。
6、饸饹面
饸饹面最有名的地方在曲沃，当地人戏说“曲沃饸饹面”可以申请非遗。
一碗肉香扑鼻的饸饹面，撒上葱花再浇点陈醋，味道俱佳。
饸饹面好吃，一是在于面的筋道，二是在于面的汤汁。饸饹面的汤汁里最香最好吃的当属羊肉汤汁，香浓的羊肉汤，煮出来的面条香而不腻，再搭配上特制的羊油辣子，更是让人吃起来大呼过瘾。
山西面食种类丰富，削、拨、剃、擦、搓、压、拉等做法也千变万化，烹调方法也多种多样，蒸、煮、煎、炸、烧、焖、炒，每一种烹调方法都保留了面的劲滑爽口。
俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食实在太多了，这里只提到六种，还有许多好吃的面没有被提到。所以到了山西，你一定要来一碗地地道道的山西面！
