陕西是面食大省，三千多年的历史孕育出了陕西神奇的面食文化，面条是美食，是家的味道，更是妈妈的味道。那么陕西有多少种面呢？大概有上百种，西安的biangbiang面、棍棍面、延安蘑菇面、榆林羊肉面、杨凌蘸水面、武功旗花面、户县摆汤面、大荔剪刀面、华县洋芋面、蓝田饸饹面、岐山臊子面、西府干拌面、韩城大刀面等等，正所谓碗中乾坤大、一面通古今，身为一名老陕人，吃面条可是老传统了。
相传在清朝，康熙扮商人巡视新疆、甘肃，路过陕西临潼县鱼池村，住在一家姓房的人家中，房家做了一顿家常便饭，其中就有棍棍面，康熙吃后称赞不已，并询问做法，房家说了三句话："红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐"
棍棍面似乎没有biangbiang面、臊子面那么出名，但是在老陕人心里，棍棍面是有着不可替代的存在。棍棍面面如其名，在厨房案板上，面团被师傅搓成一条条圆柱状，整整齐齐地码在案板上，就像一根根棍子。其实“棍棍面”只是个俗称，它还有个很雅致的名字叫“箸头面”，“箸头”者，筷子头也。细细看来，棍棍面的粗细和筷子头的确十分相似。
说起棍棍面的吃法，那真是多种多样，可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋臊子、浇肉臊子、素臊子等等。不过，老陕人最喜欢的吃法其实是油泼，在煮面条的最后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒面儿，把菜油熬得滚烫冒烟，猛地浇到辣椒面儿上，只听"兹拉拉"一声，一时间面的香味、油泼辣子的香味顿时扑鼻而来，这下一份热气腾腾的油泼面就完工了。我们可以按照自己口味放上醋、酱油、盐等各种调料拌匀，正所谓吃面不吃蒜、香味少一半，这时候再加上两瓣生蒜那就更嘹了！
